【什么鸡做白切好吃】制作流程 ， 鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟 ， 注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟 ， 这样鸡肉会比较嫩 。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里 ， 再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，接着把鸡拿出来剁小块 ， 放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
最适合做白切鸡的品种是三黄鸡和清远鸡，鸡龄最好是9个月时间 。鸡养殖的时间太短 ， 吃起来鸡肉味不浓，要是养殖的时间太长了，肉不容易煮熟 ， 吃在吃嘴里的口感也不好 。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。
鸡肉肉质细嫩 ， 滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用 。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素 。有增强体力、强壮身体的作用 。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用 。
###其它资料参考###白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油 ， 就已经非常美味 。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键 。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同 。
1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份 。
2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里 ， 再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右 。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些 。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起 。
3、抹点香油在鸡皮上 ， 放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用 。
4、将油烧开 ， 倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油 ， 酱料就做好了 。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了 。
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