什么鸡做白切好吃 _鸡肉

小公鸡和小母鸡哪个白切好吃？？

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一般来说，比较讲究的白切鸡会选择使用小公鸡，因为小公鸡的肉比较无腥味，但是要是小母鸡的年龄不超过120天的话，其实感觉上是差不多的。
题外话：白切最好吃的其实是阉鸡，也就是俗称的「太监鸡」，因为阉鸡制成白切鸡吃起来口感较为不柴，显得更嫩些。

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正宗的白切鸡在制作的时候应该用嫩鸡，这样做出来才会更加好吃，而且也会更加入味；首先准备一个锅，然后在锅中加入清水，放入葱，姜片，盐，黄酒，然后放入鸡肉，当水开了以后就要长成小火，然后慢慢沸腾，大概20分钟以后捞出鸡肉，放入凉水中，这时候就可以把鸡肉剁开以后放入自己喜欢的调料就可以了。
###其它资料参考###白切鸡的制作方法其实并不难，可是在制作过程中有一些小窍门必须大家把握。首先是选鸡，我们应该采用嫩的三黄鸡最好，鸡嫩肉才嫩，制做出去后的口味才嫩滑可口。老的鸡一般拿来熬汤，假如用于做白切鸡也不太适合。次之，在制做白切鸡时我们要使用“三下三上二冰”的一种烹制做法，那什么是“三下三上二冰”呢？便是把处理好的鸡放进沸汤中烫三次，每一次时长约在上下，这样做的目的是让鸡脯肉表皮和腹腔的环境温度保持一致，进而做到鸡脯肉微熟却又无失延展性。
选鸡至关重要，鸡嫩肉才嫩，制做白切鸡一定不能用老母鸡，它会使嫩滑的口味彻底丧失。在熬汤时水需多一些，那样可使鸡脯肉全泡浸在汤里，而且煮过鸡的汤特别的可口，适合于水淀粉勾芡或作为大骨汤应用，也可用于熬粥或烧菜等。在鸡脯肉泡浸情况下，不可以打开表盖，那样会使汤的环境温度减少而增加泡浸时长。的时间到后，假如怕不熟，就用筷子试一下，只需能随便插到鸡翅中而不出血就可以。料汁可依据自身的口感和爱好来配搭，之上料汁的调料仅仅个参照。
鸡脯肉表层刷过芝麻油看起来颜色会更为光亮，令人更有胃口，而且也有提鲜和避免吹干的功效。如果是采用大公鸡，提议选择的走顶大公鸡。这些时间范围的大公鸡最好吃，假如再老肉就变老了，但是也有人喜欢吃老的，她们把鸡浸得半生半熟，吃起来一样很滑滑，前提条件就是你可以接受患上。如果是采用小于的鸡，也会像嫩老母鸡一样软绵绵的，口味不太好，如果是初学者，浸的情况下非常容易把皮弄烂。烧开水，与此同时准备好一盘凉水或是凉水。
水以能够泡过鸡最合适，在浸鸡的沸水中，放一个葱节，一块姜，少量盐。拿着鸡头，把鸡放入沸水中浸，随后立刻提起来放到凉水或是凉水中低温河，不断次就可以。随后把鸡放入沸水中浸，等待水再度开，熄火或是最少火，让水维持想要开个又开不了的情况。把鸡捞出，立刻放进凉水里边泡浸全身上下，使鸡皮肤收拢，那样鸡皮肤会太脆。随后晾凉提前准备砍件。与此同时还记得将内脏器官放入汤里边浸熟。纯正的广东省白切最好用3斤多的是清远鸡，清远鸡皮黄肉嫩，配搭葱生姜水的芳香，回味无穷绵长

###其它资料参考###白切鸡正宗的应该是拿母鸡烹饪，因为在肉质方面母鸡和公鸡的肉区别很大，烹饪出来的口感也不一样，可能也就不叫白切鸡了。一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差。其次就是母鸡的肉质要比公鸡鲜嫩，更多的人还是会选择母鸡来作为原材料。