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面粉油炸饼怎么( 三 )

生活百科面团


3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼 。
4、为了有面香味 ， 我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱） 。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适 ， 只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序 。
6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃） 。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好 。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子 ， 轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊） 。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀 。
10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些 ， 薄了一些)放进油锅中 。
11、放进去立刻就会飘上来 ， 然后用中火将两面炸成金黄色即可 ， 要注意翻面 。
12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼 。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察 。
14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份 。
15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下 。
炸油饼的面怎么和？
1、准备好和面的盆
2、称取一定量的面粉
3、你是炸咸的还是甜的，咸的准备盐，甜的准备白砂糖
4、准备一些酵母粉
准备一些和面用的温水
5、把面粉放入盆中（盐或者糖） ， 酵母粉 ， 搐后加入温水，进行和面，和面过程中，要看到面和的很光滑了就停止，然后搁置（俗话叫醒面）20分钟左右，就可以直接取出，赶成要做的形状开始油炸了
自己家炸油饼怎么和面
材料
面粉：250克
发酵粉: (膨松剂)5克
食盐：3克水：适量色拉油：适量
炸油饼的做法
1
将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团
2
盖上盖，放置一夜
3
锅中放食用油烧热
4
将面做出均匀的面剂
5
用手按扁面剂 ， 做出油饼状，在中间划两刀（这个手上都是油，没有拍片）
6
炸至两面金黄起泡即可
家常炸油饼如何和面
层层酥脆-小油饼
主料
高筋面粉(500克)开水(300克)
调料
盐(8克)鸡蛋(1个)豆油(50克)
厨具
无
1 首先把开水分次倒入面粉 。
2 加一个鸡蛋 。
3 加盐揉成面团，饧30分钟 。
4 擀成一张大面饼，在上面加上油和面粉（起层的哦）搅匀 。
5 把饼对折（呈半圆）卷成长条 。
6 先对折切一刀，再分开切 。
7 两边的口揪到一起摁扁，准备擀面 。
【面粉油炸饼怎么】
8 擀面的图没拍上，擀成薄饼就好啦 。
下锅快速烙熟 ， 就可以享用了 。
小窍门：
擀面没什么讲究，要是沾面板就抹点油
烙饼一定要快速翻动，不然会糊锅?。?

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