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怎么分辨茶的种类( 二 )

生活百科红茶


5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。著名的云南普洱茶就属于黑茶 。（历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类 。
但是，业内对此存在异议 ， 主要是期工艺和黑茶有异 。特别是近年 ， 争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类 。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了 。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的 。
综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶 。）
6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
###其它资料参考###我国茶叶主要分为六大类 ， 也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶 。另外中国有四大茶区，分别是西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区 。
红茶属于全发酵的茶，代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等 。红茶本身又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
绿茶属于不发酵的茶 。代表茶有：黄山毛峰、蒙顶甘露、崂山绿茶、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黎平雀舌等 。
黑茶属于后发酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、泾渭茯茶等 。
白茶属于轻度发酵的茶，代表茶有白毫银针、白牡丹等，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶 ， 代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等 。
黄茶属于微发酵的茶，代表茶有：霍山黄芽、蒙洱银针、蒙顶黄芽等 。
我国茶叶主要分为六大类，也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶 。
###其它资料参考###茶类的划分可以有多种方法 。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类 。
1、绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶 ， 其花色品种之多居世界首位 。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 全国18个产茶省(区)都生产绿茶 。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎 。
2、红茶----红茶与绿茶的区别 ， 在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒) ， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水 ， 一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。

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