成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质 。
生 茶 ：轻焙火仅焙干水份于5%以下
半 熟 ：焙火稍高，时间稍长
熟 茶 ：高温长时间焙火
6.按产地不同来分类：
高山茶 ：产自海拔高度在1000公尺以上的地区 。芽叶肥硕 ， 颜色绿，茸毛多 。加工后之茶叶，条索紧结 ， 肥硕，白毫显露，香气馥郁 ， 耐冲泡 。
平地茶 ：芽叶较小，叶底坚?。墩牌秸梗?叶色黄绿欠光润 。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻 ， 香气低，滋味淡 。
还有按产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶的 ， 这种分类方法一般仅是俗称 。还有按季节不同分类的、按茶树品种分类的、按薰花种类分类的、按新茶、陈茶分类的等等不胜枚举 。综合起来，中国茶叶又只需分为基本茶类和再加工茶类两大部分 。
另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶 ， 但是一般的饮用方法上与一般的茶一样 ， 故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶 。
【怎么分辨茶的种类】有的茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶 。
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