2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。
特 点： 汤清味美 ， 色泽美观，排骨醉烂 。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来 ， 要蒸烂，口不要咸
懒人食谱
材料: 小排骨, 姜粉, 大蒜粉, 白胡椒粉, 粟粉 ( 生粉 ) , 盐, 生抽 , 花雕酒, 糖, ( 油: 可以不放, 因为蒸排骨时,会有很多油蒸出来 )
做法:
1. 小排骨洗净, 切成小块, 将所有材料倒入,拌匀, 放入冰箱, 腌制半小时以上, 时间越长越好, 喜欢蒜香味的, 大蒜粉可以多放点, 排骨味道更香,
2. 煮饭时,用蒸架放在饭里蒸,( 本人是用电饭煲, 饭煮得多时,不适宜用此方法 )饭煮好, 排骨也蒸熟了
帖士: 可以根据个人喜好, 放入豆豉, 或其他配料
蒸排骨的做法
1.清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克 ， 水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。
配 料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。
特 点： 汤清味美，色泽美观 ， 排骨醉烂 。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 。
2.豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，淀粉3汤勺 ， 豆豉1汤勺 ， 辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片 。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用 。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀 。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可 。
注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜 。
【蒸排骨为什么是红色的】材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量 。
做法：
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块 。
（2）豆豉切碎 。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成 。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成 。
3.粉蒸排骨
将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀 。（排骨为0.6kg）
蒸排骨的做法
1.清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。
配 料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 。
特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂 。
制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸 。
2.豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片 。
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