质地较硬的菇类、根茎类和瓜果类都相当耐烤，例如马铃薯、地瓜、红萝卜、节瓜和南瓜等皆是经常出现在食谱中的食材其他像是花椰菜、芦笋、茄子、番茄、洋葱、青椒，甚至叶菜类的白菜、羽衣甘蓝都能烤!完全可以依个人喜好挑选食材，只要避开叶片较薄、容易烧焦的绿叶蔬菜就行了 。
POINT 2 给彼此一点距离吧!
无论你是要用烤盘、平底锅还是铸铁锅入烤箱，都要记得让蔬菜彼此间有足够的「距离」 ， 平铺分散在容器上 。切记不能过于拥挤，否则就会变成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟，达不到我们追求的「烤蔬菜」的质地 ， 表面无法漂亮地上色 。
蔬菜间必须要有适当的距离 。
POINT 3 高温才能烤出漂亮颜色:
烤蔬菜的温度绝不能低!建议用大约200度C以上高温迅速地将蔬菜外部烤成金黄色，以高温才能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感 。
微焦的表面让蔬菜风味更足!
烤蔬菜怎么烤1.备料之前先将烤箱预热 。建议用理想温度200度左右预热10分钟，可以依家中烤箱自行调整，只要记得一定要事先预热 。
2.蔬菜洗净后先沥干，不要残留太多水分，否则会没办法烤出漂亮的焦色 。把各种蔬菜都切成一致的大?。繁：婵臼蹦芄黄骄苋?。
3.装进一个大碗中，淋上足量的橄榄油 ， 均匀搅拌足以让蔬菜外部裹上一层光滑、油亮的外衣，注意量不要太多，避免使容器底部积成一摊水坑 。也可以直接把蔬菜平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，用「洒」的方式平均地淋上油 。
加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添了更丰富的风味，可以说是烤蔬菜不能缺少的要素 。
4.均匀洒上适量的盐巴和黑胡椒调味，可以再随意地加上香料粉(市售的综合香料粉非常方便!)或是新鲜香草(例如迷迭香、百里香、巴西里或甜罗勒等可以种植在阳台的家庭盆栽)，淋上少许的柠檬汁也能增添清香，口味更清爽 。
5.烤盘铺上一层烘焙纸，平铺上蔬菜，确保彼此不重叠、有适当的间隔 。
6.放进烤箱后，每隔10~15分钟检查烘烤程度 ， 烤到蔬菜的边缘略呈焦状，且能够用叉子轻易地叉起就能出炉，趁热上桌享用!
烤到微焦的部分就是用烤箱「烤」蔬菜所追求的目的，不但看起来更美观，也能让风味更加倍、释放出更多香气喔!所以若蔬菜已经熟透、软化，表面却还没出现烤痕，建议可以延长5～10分钟的烘烤时间，让表面上色再取出 。
切成相同大小才能均匀受热 。
各种蔬菜到底需要烤多久以下是The Kitchn提供的参考时间(以425°F，约218℃烘烤)：
根茎类蔬菜(马铃薯、红萝卜、地瓜、洋葱)：30～45分，视切块大小而有差异 。
十字花科类(青花菜、白花椰菜、球芽甘蓝)：15 ～ 25分 。
软质蔬菜(栉瓜、甜椒、番茄)：10 ～20分 。
细长蔬菜(芦笋、四季豆)：10 ～ 20分 。
因为不同食材的烘烤时间有差异，你也可以先放入需要花费较多时间的硬蔬菜，再依序加入软质蔬菜烘烤 ， 就能让所有食材在同样的时间出炉，拥有完美的口感 。
无论是正在茹素、还是在减肥的你，吃腻了清淡的水煮、清蒸蔬菜吗?试试烤蔬菜吧!绝对让你再次爱上蔬菜的美好 。
###其它资料参考###1.首先准备一只大大的烤盘 。垫好锡纸 。烤箱预热450F，将自己喜欢的蔬菜切成大块 。
2.蔬菜铺在烤盘里以后洒上盐和黑胡椒浇上橄榄油拌匀 。
4.送入烤箱烤一个小时左右 ， 中间翻动一次 。烤好后放凉，吃的时候用少量的醋可以吃了.
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