熬菜用什么肉 _翻炒

冬天必备的大锅熬菜，怎么做可以软烂入味？？

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熬菜是一种比较通俗的说法，也就是我们所说的“大烩菜”，有菜有肉一起炖着吃，特别适合冬天一家人吃，简单易操作，而且熬菜不容易变凉，吃到肚子里暖暖的，满足感特别强。而如何才能让大锅熬菜软烂入味呢？以下两个问题需注意：
一、用五花肉或者是鸡肉来打底
熬菜之所以好吃，少不了用肉来打底，最适合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟。把五花肉肉片煸炒至出油，然后加入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱继续炒出香味，添加适量开水就可以炖了；不喜欢吃猪肉的，也可以选择炖鸡肉打底。鸡肉在烹制之前，加盐、生抽、十三香腌制十五分钟；腌好的鸡肉煎制或者是爆炒几分钟，期间加入葱姜蒜和八角、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入开水炖一下同样香味扑鼻。
对于喜欢吃肉的人们来说，熬菜里面加入肉类才更容易出味。
二、选取比较容易软烂的菜当配菜
冬天北方比较常见的食材有：白菜、豆腐、粉条、萝卜，这些食材最适合做熬菜用。豆腐想要更加好吃，可以先把豆腐炸一下，或者是在平底锅里煎到两面金黄盛出备用；粉条先用温水泡软；白菜洗干净之后切成小块备用；萝卜最适合炸成萝卜素丸子备用。
以上几种食材在做熬菜时都是比较容易软烂，而且最容易吸收味道的，所以在肉汤做好之后，依次把豆腐、白菜、粉条、萝卜丸子加入进去，炖上一二十分钟之后，根据食材的量来确定加入多少盐和蚝油，临出锅时滴几滴香油，基本上热乎乎的熬菜就做好了。
冬天，对于没有暖气的北方人来说，一家人围着桌子配着馒头吃着热气腾腾的熬菜是一件非常幸福的事情。

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熬菜的家常做法需要的食材有五花肉、豆腐、酱油、冬瓜、盐、土豆、蒜苔、老抽、白糖、蘑菇。做法如下：
首先豆腐炸制金黄色捞出备用、油锅烧热加入少量白糖给五花肉炒糖色儿。依次加入土豆，蘑菇，蒜苔，冬瓜和炸好的豆腐，翻炒至颜色均匀，加入莫过食材的热水，放入生抽和盐，加入老抽调色。中火炖30分钟后关火加香菜即可。
熬菜又名大锅菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。
此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香” 。
熬菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

###其它资料参考###主料：豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)150克,生菜250克；鸡肠：150克，鸭肠150克，腐竹100克，千张100克
调料：花生油50克,生姜10克大葱5克,料酒10克,酱油25克,盐10克,味精2克香辣油25克，野山椒10克
1. 将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油；