步骤 2
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面粉，酵母，水，糖混合，和面，醒发至两倍大
步骤 3
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五花肉切碎、香菇切碎，大小随意 。拌馅儿，放调料，望闻问切……以防味重
步骤 4
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做油酥 ， 猪油（买现成的或肥肉切片入炒锅炼油，也可以用黄油）化开 ， 加面粉少许，一边加一边搅拌，至半固体状不再加面粉 。就OK啦 。
步骤 5
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面醒发了，开始包吧！案板上铺干面，把醒发的面团倒在上面，揉面，光溜了 ， 开始分剂子，一个巴掌轻轻能握住的大小 。剂子擀开，取少量油酥放在面上，卷起，擀开，再卷起，立起，按下（做法可参照酥皮），擀成皮，包馅儿 。
步骤 6
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蒸锅上气后 ， 蒸12分钟，起锅
###其它资料参考###破酥包用料
主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克
辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块
可口破酥包的做法
1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好
2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲
3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份
昆明传统小吃 ， 破酥包做法详解！
4.发酵好的面团排气后也分成八份
昆明传统小吃，破酥包做法详解！
5.面皮包住油酥
6.擀成牛舌状
7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起
8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅
9.包好的包子进行二次发酵
10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可
烹饪技巧
1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅 。
2、包子二发再蒸制，口感会更松软 。
###其它资料参考###安顺破酥包原 料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量 。
调 料：
猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量 。
制作方法：
蒸 。将夹心肉剁成肉沫 ， 加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入 。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀 。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉 ， 卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮 ， 包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成 。
风味特色：
包子暄软，馅心细嫩 ， 味咸鲜香，因内有层次 ， 故称为破酥，为安顺地区名小吃 。
技术要领：
包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行
###其它资料参考###开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油） 。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克 。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用 。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟 ， 封上保鲜膜 ， 防止表皮风干 。
取出水油面团稍揉，擀成长方片 ， 取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层 。
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