###其它资料参考###扁鱼红烧鱼的做法：
主料：昌扁鱼1条 。
辅料：盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量、葱花适量 。
做法：
1、将鱼洗净沥干水份，可用厨房纸擦干 。
2、锅内倒豆油，放少许盐，姜片熬开 。
3、放入鱼，煎至两面金黄 。油要熬开，不要急于翻身 。
4、鱼皮煎好了，轻轻能推动再翻身，这样鱼皮才完整 。
5、倒入料酒 ， 老抽，辣椒 ， 蒜瓣，适量盐，咸鱼淡肉嘛 ， 鱼可咸一些 。加入适量开水 。大火烧5分钟转中火烧至汤汁收干 。
6、下葱花即可出锅 。
7、成品如下 。
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