烧一条扁鱼要多长时间？
文章插图
你好题主:
鳊鱼的做法很多，如果你问的是“红烧鳊鱼”，这在大厨手里就太简单了 。
红烧一条鳊鱼大约30分钟就足够了 。
要是在家自己动手做 ， 时间可能要长一些，估计用不了一个小时也能做好 。
文章插图
红烧扁鱼的时间取决于锅和鱼身的大小
用料
主料鳊鱼1条
调料食盐适量酱油适量味精少许姜1块蒜2个料酒适量陈醋适量江米酒适量植物油适量
红烧扁鱼的做法
1.刮鱼鳞，去鱼鳃，去内脏 ， 清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不花刀难以入味
2.准备配料：生姜一块 ， 独子大蒜一至二个 ， 葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的 ， 食油，盐，味精
3.开火，中火略大些 。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要 。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面 。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身 。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐 ， 这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋 ， 它可是用来去鱼腥味的哦） ， 盐，咸淡自定 。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上 。将鱼翻身，重复浇汁 。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时，加少许味精，撒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘 。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来 。这样色、香、味俱全了
###其它资料参考###1、主料：鳊鱼1条、洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺 。鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟 。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用 。锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要 。然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒 ， 加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟 。待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘 。锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下 ， 加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油 。勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火 。把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可 。
2、【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋 。首先去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后 ， 再将它的黑膜尽数撕掉（否则 ， 烧出来的鱼又苦又发腥，请大家务必谨记），然后，再用到在它两面改上十字花刀，锅中倒入适量的食用油，待油温升至8成热时，再将改好的鱼下入热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上 ， 直到将它炸熟、炸透为止 ， 沥干油分后，盛出装盘备用 。另起锅烧油，油烧热后，先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后 ， 再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒 ， 最后，再倒入没过原料（整鱼）的清水 。再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中，同时，放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后 ， 再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟 。鳊鱼炖至入味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌 。
