2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的 。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用 ， 一定要高度白酒，必不可少 。
###其它资料参考### “变蛋”是腌蛋的一种 。盐腌的蛋叫咸蛋 ， 石灰腌的叫变蛋 ， 最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的 。
尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱 。从广为流传的多版本民间故事里，就知道变蛋的出身是多么的神奇，受欢迎 。最早的说法，明朝泰昌年间（公元1620—1621），江苏吴江县城的一个小茶馆的老板，平日懒惰，剩茶都懒得出门倒掉，顺手倒进屋里废灶台里 。一日清理，扒拉出一堆的鸭蛋 。原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋，灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实 。扒拉中摔破几个 ， 看到鸭蛋并没坏掉 ， 而是通体琥珀一样黝黑闪亮，凝固弹性，大胆的尝尝，却是又香又好吃，于是世间就有了变蛋 。
还有一个说法 。二百年前的天津一位乡村的孝子，为健在的母亲提前做了一口棺材 。在后柴房放置一段时间后，为了防潮，叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰 。第二年母亲过世，清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋 ， 也是平时几只母鸡在里面下的 。摔开不破弹起 ， 颜色金黄 ， 想着本是鸡蛋，就咬口尝尝 ， 煞是好吃 ， 于是世间就有了变蛋 。
比较靠谱可信的传说，六百多年前 ， 朱元璋刚开始搞事情，还没打得天下的时候 ， 为了补充士兵的营养和食物，派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋 。当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子，把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来，还方便大量储存和运输 。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的 。
最近的变蛋故事更是有趣 。说的是上世纪七十年代，中美建交前，基辛格秘密来中国很多趟，在其中的一次秘密会谈时 ， 周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋 。基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了，问总理道：“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗？”知道原委后大发感慨：都说美国科学发达，发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球，中国更厉害，发明了玻璃蛋 ， 还这么的好吃，不亏五千年的文明大国?。?
当下我国的变蛋早就是一个很大的产业，不仅能满足国内需要 ， 还大量出口外国 。变蛋的加工生产也是非常成熟 。家庭做起来更是简单 。市场有现成的变蛋粉供应，买来后按说明加水和成稀泥状，把新鲜的鸡蛋滚一下，沾满稀泥放进食品袋密封，同样按照说明书的腌制时间，到时打开包装就能吃了 。这样做就没必要到处找石灰、草木灰，碱面什么的 。不好找齐 ， 万一比例配不好还容易坏 。只是要注意三点：鸡蛋必须新鲜；密封；按变蛋粉说明书要求 。
变蛋就是生鸡蛋，用石灰溶液包裹熟制成的，剥开后状如琥珀晶莹透明，固态状美味可口的鸡蛋 。这是我国劳动人民，在日常生活饮食中，一个伟大的创造 。
首先准备几块生石灰石，放进铁桶或瓦罐儿容器内 。加入水充分溶解搅拌成溶液 。然后用石灰溶液将鸡蛋包裹，经过三四天晾晒后，就成了美味可口的变蛋 。
鸡蛋还是原来的鸡蛋，但是鸡蛋却发生神奇的变化 。不是说它神奇的变成了小鸡雏，而是变成了美味可口的变蛋 美食。
我的化学不好，用化学公式表示就是 。氧化碳钙十水...成氢氧化钙，然后包裹鸡蛋，经过晾晒，水分挥发 。还原成氧化碳钙和变蛋 。
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