变蛋相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美，色泽金黄透亮 ， 看着就非常的诱人，越嚼越香，在我们这里，没有人会不知道变蛋是什么，不管是在大街上，还是在超市 ， 到处都可以看到变蛋的身影，我们农村都是自己在家制作变蛋 ， 好吃还实惠，下面就来分享一下变蛋是什么，是怎么做的 。
一、变蛋是什么 ， 是怎么做的变蛋可是非常好吃的一种河南 美食 ，我们这里宴席上，都会有这道凉拌变蛋，变蛋那鲜香味美，风味独特，非常好吃，可以直接吃，也可以凉拌，都非常好吃，变蛋就是用鸡蛋，裹上石灰、碱面、草木灰糊，再裹上锯末制作而成 ， 做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好 。
二、变蛋做法1、准备食材：鸡蛋100个、食用碱200克、石灰1000克、草木灰200克、盐20克、柏枝50克、八角5克、茶叶20克、花椒10克、水3000毫升、锯末适量、黄土适量
2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋，存放时间长的鸡蛋做变蛋，不容易做好 ， 鸡蛋上不能有裂缝 ， 我们都是自己家养鸡，用土鸡蛋做变蛋，做出来的变蛋味道更好，锅里加入水 ， 把花椒、八角、茶叶、柏芝放进去 。
3、大火烧开，煮制二十分钟 ， 把里面的香味给煮出来 ， 煮出香味后把料渣捞出来 ， 加入盐搅拌均匀，盆里加入生石灰，再加入食用碱，搅拌均匀 ， 浇入熬制好的香料水，充分搅拌均匀，石灰融化后再加入草木灰 。
4、再加入一点黄土，颜色稍微泛黄就可以了，搅拌均匀 ， 把鸡蛋放进去滚一圈，把鸡蛋充分地裹均匀，再放进锯末里 ， 均匀地裹上一层锯末，全部做好后，准备一个干净的容器，把鸡蛋放进去 。
5、最后密封好，时间根据季节温度来决定，夏天要快一点，夏天的话五天就可以了，春天、秋天要一星期，冬天时间更长一些 ， 时间到后拿出来观察一下，蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了，蛋清蛋黄还是稀的，就是没变好 ， 可以再等几天 。
总结：这下大家都知道变蛋是什么了 ， 变蛋风味独特，鲜香味美，色泽金黄透亮，好看又好吃，变蛋不管是直接吃，还是凉拌着吃，都非常好吃，做法也是很简单 ， 自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试 。
很多人把“变蛋”和皮蛋分不清楚，都统一叫皮蛋 。其实他们还是有区别的 。
它们的区别主要是材料、颜色和味道不同 。变蛋主要以鸡蛋加石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成 ， 一般是金黄色的蛋黄和透明色蛋白 ， 味道比较淡；而皮蛋则主要以鸭蛋加上氧化铅、碳酸钾、石灰及辅料等制作而成，一般接近黑色，味道相对较重 。
在清朝的时候人们特别喜欢吃皮蛋，随着科学的发展，人们知道了皮蛋里面含铅重 。对身体伤害很大 。后来慢慢大家都不吃皮蛋了，开始制作变蛋 ， 用变蛋代替皮蛋 。
其实制作变蛋非常简单，我家一般鸡蛋买多了，就喜欢把它制作成变蛋 ， 这样就不容易坏，很好保存 。
这样的变蛋，晶莹剔透，外面蛋清Q弹有嚼劲，里面蛋黄红色，有糖心 。可以直接生吃，也可以凉拌，煮稀饭 。更没有皮蛋那种怪味 。对身体也没有伤害 。夏天煮碗稀饭 ， 再来几个变蛋，是最好吃的懒人饭 。吃了胃也舒服 。
变蛋是可以直接食用不需要再加工的一种蛋，这种蛋的前身就是新鲜的鸡蛋，经过人们用石灰腌制出来的一种腌蛋，这用蛋肉质晶莹剔透，还特别的Q弹，蛋黄和蛋白会呈金黄色，有的蛋黄外皮会发黑褐色 ， 但是里面的蛋黄心还是黄色的，吃起来外面的蛋清口感会有点发瑟 ， 但是里面的蛋黄却特别好吃，入口很香，尤其在吃蛋黄心的时候还会有少许蛋液没有凝固，吃在嘴里那叫一个好吃，最爱吃的就是这一口，有时候为了能多吃几个蛋黄，总是会多剥几个蛋把蛋黄全部吃掉，蛋清就扔在那里 ， 为了这事儿没少挨批评?。?
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