一锅成功的馅饼，必须具体口味咸香，鲜嫩可口，皮薄大馅，和面时可以选择烫面、半烫面、死面，可以用开水、温水和凉水，很多人搞不懂，结果忙乎了半天，馅饼发硬，口感一点也不好吃 。
馅饼的家常做法
食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花
调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油
1、今天教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约400克，用筷子做个记号，如图所示，从中间一分为二 。
2、左边用开水和面 ， 边倒边搅拌 ， 右边用温水和面 ， 边倒边搅拌 ， 这就是半烫面的方法 ， 既有烫面的柔软 ， 又有死面的筋道口感 。
3、把面絮揉成面团 ， 让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟 。
4、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分 。
5、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用 。
6、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀 。
7、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧 。
8、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁 ， 一个馅饼的生胚就做好了 。
9、用电饼铛或者平底锅都行 ， 预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分 ， 中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅 。
10、馅饼这样做，真的非常好吃，又软又薄，饼皮呈现半透明的状态，看着就很有食欲，西葫芦是春天应季蔬菜，多给家人吃，能补充营养 ， 增强免疫力 。
技巧总结
和面的开水与温水 ， 比例要相似，这样口感才不会硬，而且也很好操作，新手看一遍就会，用这个面团，还可以做葱花饼，油饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥 。
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###其它资料参考###做韭菜鸡蛋馅饼，朋友都夸我做的比外面的好吃，馅厚墩墩的，凉了也不会变塌 ， 大薄皮软乎乎，吃起来就没够 。其实，要做成这样也不难 ， 首先是和面，要用什么样的水，其次韭菜拌馅不能让它出汤 ， 再有就是粉条的加入，都掌握了，这馅饼想不好吃都难，且做法很简单，照着做一次准成功！
【韭菜鸡蛋馅饼】
需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐
以上是11张馅饼的量
详细做法：
第一步 ， 面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀 ， 用手揉成软面团饧20分钟备用 。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃
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