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做馅饼怎样和面和用什么馅做好吃( 四 )

生活百科馅饼


案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上 。
让整个面团粘上干粉 。
切成剂子 ， 就可以按照一般流程制作馅饼了 。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧 。把每个剂子团成团 。从四周往中间按就行 。
将面团擀成薄片 。
包上馅 。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅 。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子 ， 让萝卜气尽情挥发 。水滚开后再略煮片刻 ， 捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅 。攥干水分，切成小粒 。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起 。）
像包包子那样 。
准备好平底不粘锅，开小火 。将包子褶子朝下放进锅里 。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的 。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大 。尽量拍均匀 。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性 。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤 。
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下 ， 也可以借助硅胶铲压一压 。盖上盖子，烙制 。改中火 。
来回再翻一次，皮会渐渐发白 。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油 。翻面 。另一面也刷一层油 ， 翻面 。改大火，两面饼皮变白 ， 出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了 。不想吃带油的 ， 就干烙，直至饼金黄鼓起 。

###其它资料参考### 制作馅饼时根据馅饼的类型不同有多种和面方式，比较常见的是发面或半发面 。和面时建议用温水将干面粉和成团，用冷水或热水容易不同程度的影响面成形，和面后等待面发酵，一般发酵2~4小时左右的面比较适合做馅饼，具体时间可以根据个人喜好进行调整 。
馅饼的做法怎么和面馅饼的做法有多种，一般有软面、发面、半发面、半烫面等，其中发面、半发面做出来的馅饼一般厚皮多馅，比较有嚼劲 。软面、半烫面做出来的馅饼一般皮薄少馅，吃起来比较舒爽 。
用发面制作馅饼时 ， 建议可以添加一些小苏打粉 ， 小苏打粉融入发好的面后面团一般会更容易揉匀揉透 ， 方便后续制作时放入肉馅 。

###其它资料参考###馅饼是一种传统式的美味可口，且馅饼的类型也许多 。做这类馅饼的情况下很多人对作法并不是很掌握 。大家都了解，要想搞好摊煎饼，把握一定的做法才算是最重要的 。馅饼怎么和面是做馅饼的重要 ， 我下面我们就给大伙儿详细介绍一些相关的陷饼和面的方法 。
馅饼怎么和面
实际上馅饼怎么和面并并不是那麼难，提前准备大概小麦面粉五百克，星巴克马克杯三杯水，一定要应用滚热的水，也有应用木筷合成匀称的颗粒物，一定要揉面和的较为软，再揉起来，假如想再次软一点得话，就可以多放一杯水，多揉一会 如果我们制成慕斯蛋糕的馅饼得话，能够将其擀变成玉米饼，抹上饺子馅，翻卷，在碾成饼状，用炒菜锅煎就可以 。
把称重好的小麦面粉，铺平在案上，正中间留一个坑倒进一半水 。例如，10斤小麦面粉用5斤水，即先倒进2.5斤水，随后从坑的里边从外先外难，然后拌和,水与面翻拌才行 。和匀面以后，用力揉成面穗子 。然后加剩下的水，边加河边揉面，直至硬软适合为宜 。随后 ， 把面放到砧板上，两手握成握拳交叉式开把面捣开，摊平在砧板上 ， 随后加适当的蓬灰水 ， 在面软的状况下，可适度加些小麦面粉再次捣，连加多次触感面合就刚开始揉(面和指能打开的含意) 。

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