原因一：温度是关键 。因为人参的有效成分皁甙有个福别的物理性质，震动后产生许多像肥皂的泡沫，持续15分钟以上，如果在高温条件下水烧开一沸腾，参汤会随泡沫满溢出容器而浪费损失、，所以炖参汤隔水蒸炖，外面的加温水有100度，而参盅内的参汤低于100度 。用慢火“炖”这样温度均衡80度左右，最保险，其它方法的烧、煮、煎、熬，这样温度太高，参汤和参气会跑掉 。
原因二：人参中的活性多肽，活性酶，挥发性成分在加热后容易挥发逃走 ， 所以一定要密封加工 。容器也不能用碗、茶杯，而要用专门的参盅——两层密封盖，药用成分不能轻易流失 。
在家怎么隔水蒸炖呢？最简单的方法,用家里的烧水的大开水壶，把参盅放在茶壶里隔水炖，听到水开的声音，马上把火关?。芄舶胄∈钡揭恍∈本涂梢粤?。用高压锅也有同样的效果，但要看牢了，高压锅一响就马上转成小火 。最好的炖人参工具是专门的电热炖锅，可设定时间 ， 非常省事 。
专家秘诀
1. 切片（片要切?。?有效成分容易渗出来，很多人都是切成段炖 ，很浪费）
2.浸泡（在炖之前 ， 用冷开水先浸半个小时）
3. 冷却（炖好之后，先冷却几分钟，在打开盖子，这样一部分挥发成分冷却后 ， 重新凝结成水回到参汤）
早晨空腹服用人参效果最好，效果是中午的10倍，晚上的20倍 。人参有双向调节作用 ， 早上吃下去，使白天更兴奋，更有神气，更有力气，晚上吃 ， 睡眠更充足 ， 如果晚上吃，就容易造成兴奋 。烦躁失眠，胸闷，有害身体健康 。
人参煲汤应该怎么做 。
人参在食用时常常伴有一定的苦味 ， 如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身 。
1.冰糖独参汤 原料:冰糖30克，高丽参10克 (或人参粉3克)。做法:先将人参洗净，切成细丝与冰糖煎浓顿服 。或用人参粉剂冲服 。功能:回阳固脱，补气摄血 。
2.清暑益气汤 原料:西洋参3克，石斛10克，麦冬10克，竹叶6克，生甘草3克，梗米30克，鲜西瓜翠衣500克，白糖少许 。做法:先煎西 洋参，去渣留汁备用 。西瓜翠衣打碎挤汁，备用 。其余药物用凉水浸泡10分钟后，水煎去渣留汁，入梗米煮粥 。将熟，兑入西洋参汤及 西瓜翠衣汁，并加糖少许即成 。食益温凉 。功能:清暑益气，生津止渴 。
3.人参地黄粥 原料:人参10克，栗米100克，生地黄30克 ， 冰糖适量 。做法:水煎人参、生地、去渣留汁，入栗米煮粥 。将熟加冰糖适 量，稍煎待溶即成 。酌情服食，温凉为宜 。功能:益气养阴 。
4.速溶生脉饮 原料:人参30克，麦冬60克，五味子30克，白糖300克 。做法:人参、麦冬、五味子以冷水泡透，加水适量煎煮 。每半小 时取煎汁1次，加水再煎，共煎三次，合并煎液，再继续以小火煎煮浓缩至如膏状，停火，加入白糖，混匀，晒乾，压碎，装瓶备用 。每 次10克，以水冲化，顿服 。每日2次 。可视病情加减，也可以此与米煮粥 。功能:补敛津气，益阴固脱 。
5.参附膏 原料:人参15克，制附片10克，白糖10克 。做法:先煎制附片1小时，后入人参，煎取浓汁600毫升，加入白糖，每服100毫 升，每日3次 。功能:回阳固脱 。
6.人参胡桃煎 原料:人参3克 ， 胡桃肉3个 。做法:人参、胡桃肉同时下锅，多加水煎煮1小时，煎汁约150毫升左右，饮汤后将人参、胡 桃肉嚼食 。
7.人参山药汤 原料:人参3克，山药30克，梗米30克，冰糖少许 。做法:将人参研末 ， 与山药、梗米一起放入沙锅内，加水400毫升，以 文火煮至米烂汤稠，调入冰糖，即可食用 。功能:益元气，补脾肺之阴 。(1-7条引自《中华临床药膳食疗学》)
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