葱油鱼蒸几分钟鱼能熟？
文章插图
葱油鱼蒸一般15到20分钟即可 。
葱油鱼是一道传统名菜 ， 鲁菜，苏菜中均有此菜 ， 清淡素雅，咸香微辣 。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火 。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼 ， 葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美 。
鱼的选择 ， 鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼 。这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀 。
文章插图
如何做葱油鱼才好吃
一、 鲤鱼一条处理干净，两面斜刀，抹盐 ， 料酒腌制10-20分钟 。盐要抹匀，刀口里也要抹上才会入味儿
二、 将葱姜片塞入鱼腹中 ， 上锅蒸8-10分钟，不要蒸太久，蒸久了鱼肉会变老，口感不好
三、 蒸好的鱼取出，汤汁要留在盘子里，表面铺一层葱丝（尽量要根茎粗大肉厚汁多的葱，例如山东大葱）将生抽或蒸鱼豉油（大概3-4勺）均匀的浇在上面
四、 炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火 。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上
###其它资料参考###食材明细
黑婆鱼一条
盐适量
胡椒粉一勺
葱适量
姜适量
干红椒五个
葱油适量
蒸鱼豉油适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
葱油鱼的做法步骤
1
黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍 ， 肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味 。
2
浇上蒸鱼豉油上锅蒸 。
3
蒸至鱼熟约十分钟后关火 。
4
将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒 。
5
浇上烧好的葱油 。（提前炸好可重放微波炉加热一下）
小窍门
其它鱼也可适用此做法 。
###其它资料参考###葱油鱼做法一，
材料
鲤鱼、青鱼均可，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒
做法
1、活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可 。
2、葱白、姜切丝 ， 葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝 。
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽 ， 要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可 。
做法二，葱油多宝鱼
材料
多宝鱼1条（1斤左右），葱花 ， 姜丝，盐，鸡精，料酒 ， 太太乐鲜贝露，白胡椒粉
做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒 ， 倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝 ， 撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可
做法三 ， 葱油鲤鱼
材料
主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油
做法
1．鲤鱼处理干净，改1厘米柳叶花刀 。
2．鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，调味 ， 入笼蒸熟 。
