2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片 ， 另一边为雌片） ， 斩去牙齿 ， 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时 ， 在腰鳍后处切断，使鱼分成两段 。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮 。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖 。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟 。
5. 炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连 ， 鱼尾段拼接在雄爿的切断处） 。
4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅 ， 徐徐浇在鱼身上，即成 。
松鼠鱼
材料：草鱼，冬笋25克 ， 豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克 ， 料酒10克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克 ， 糖色5克
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨 ， 在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。
2.将冬笋切成小方?。愣挂黄鹩每蕴塘懒?。
3.炒勺上火，放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开 ， 提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
清焖草鱼
用料：草鱼一只；姜很重要；葱，辣椒少许；酱油 ， 盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要
做法：
1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味 。
2、热锅烧热油 ， 将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅 ， 一块一块下，下锅后别翻它 ， 等到全部下锅后还是别翻它，继续煎35分钟，（看量）用中火 。
3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦肉质才会嫩）
4、盖上锅盖 ， 焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花，胡萝卜丝，辣椒，最后在表面撒一层盐花 ， 稍微翻动 。
5、一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦 。
文章插图
草鱼的做法50种大全
1、 油炸草鱼
做法：将草鱼处理干净，掏出内脏，剁掉鱼头，并用菜刀沿鱼脊背将鱼刨开 。将刨好的鱼切成比指头略宽的鱼段切好的鱼段放入盆中，把姜切片将切好的姜片放入盆中 ， 撒入花椒和盐，用手将鱼和调料不停翻动直至拌匀，腌制三十分钟左右 。再放入锅中油炸 。
2、清炖草鱼
做法：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内 ， 再将多余的葱姜放入体内 ， 撒上盐、鸡精、糖 ， 淋上料酒 ， 腌制十分钟锅中倒少许油 ， 三成热时加入葱姜八角，花椒 。油温起来后，不断翻炒 。
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