黑三剁一般是用玫瑰大头菜，肉末，香菇 。肉末其实是粉红色 ， 但是把它炒得稍微焦香一点，它会显得颜色有点暗 。根据你自己的口味，也可以选择黑色的豆豉和黑木耳 。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒 ， 如果你能吃辣的话，你可以选择红色的小米辣 。还有就是肉末 。西红柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一点 。
###其它资料参考###红三剁是云南省最经典的一道菜，红三剁，指西红杮、红生猪肉、小辣椒，因三红而而出名 。将西红柿、尖椒切碎后跟肉沫一起翻炒而成，在炒制时番茄炒出去的汁液把肉沫染上鲜红色，因而而而出名，其香辣健脾开胃，真是便是下饭菜武器 。炒红三剁用的调味品较少，并且选定的朝天椒也不辣 ， 关键取番茄炒出浆与肉融合的香气，用于石锅拌饭非常爽口 ， 酸香健脾开胃 。除开“红三剁”，也有“黑三剁”，便是在这里三样原料以外再添加云南省特有的洋白菜 ， 一样切碎后炒，因色调中多了一些灰黑色的装点故称 。
【食物】青红椒、番茄、猪瘦肉、蒜头、姜片、木薯淀粉、生抽酱油、五香粉、食用盐、味精 。【作法】将买回来的猪瘦肉清理整洁 ， 洗完后剁碎肉沫预留 。然后把青红椒、番茄、姜片冲洗整洁，洗完后把青红椒和姜片都切割成末预留 。蒜头剥好后切割成蒜泥预留 。把姜片末、蒜头末倒在肉沫上边，再加上适当木薯淀粉、生抽酱油和五香粉，搅拌均匀腌渍5min上下，使用量依照肉沫的量进行调节 。
开火出锅，往锅中放入适当植物油，将油烧至7成热，油烧后将腌好的肉沫倒进锅中煸炒匀称出味，炒至肉沫掉色就将肉沫盛出预留 。然后再次耗油，将油煮沸至起烟，油烧后将番茄末和青红椒末下下锅中迅速煸炒匀称，炒匀后将肉沫再度放入锅中煸炒匀称 ， 然后添加适量食用盐和味精煸炒匀称融化，走红将料汁略微收一下就可以起锅摆盘，这样就完成了 。猪瘦肉末腌渍时间不能太长 ， 终究猪瘦肉都剁碎末了，腌渍时间很久得话猪瘦肉的鲜香就被遮住了，吃起来根本是调味品的味儿 。
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###其它资料参考###黑三剁的主要原材料是新鲜的猪肉馅、大头菜等，配料是红、绿尖椒等，调料是适量的香油、料酒、酱油等，通过煸炒制而成 。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，我们用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味 。除黑三剁外，还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁，做法相同 ， 有兴趣的话可以试试看 。
有的则选用云南特产的云椒、玫瑰大头菜和猪肉馅，因菜肴中大头菜为黑色，故取名黑三剁 。黑三剁是云南当地的一道特色家常菜 ， 微辣咸香，最适合下饭，备受当地人的喜爱 。在云南除了黑三剁还有红三剁，就是用西红柿代替玫瑰大头菜和辣椒、肉末一起煸炒，色泽红亮，取名为红三剁 。
【红三剁买什么肉】制作的黑三剁注意项：
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸 。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到 。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片 ， 再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好 ， 炒出来更香 。
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