武汉热干面的做法用料：
(四小碗份量)湿面条500克(机器压制的细面条)、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺 ， 鸡精1茶勺 。
1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉(铺上笼布)隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团 。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中 ， 调人油(1汤勺)搅拌均匀 。
这一步是为了防止面条风干变硬 。
3.在蒸面条的同时 ， 可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用 。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎 。拌匀即可 。
注意： 以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整 。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，随吃随取，接着过沸水煮制即可 。
热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎 ， 芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽 。
热干面要想味道香浓，劲道好吃 ， 要首选粗粗的碱面手擀面，吃起来味道才更香 。将煮到八成熟还有白芯的面捞出（大概3分钟），拌入一点芝麻油 ， 在冷风下把面挑起来抖一抖，让面的内部能快速降温 。
###其它资料参考###热干面，中国 十大面条之一 ， 是湖北武汉 最出名的小吃 之一，有多种做法 。通常以油、盐、 芝麻酱 、色拉油 、香油 、细香葱 大蒜子、辣萝卜丁、卤水汁 、生抽（老抽） 为辅助材料 。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量 。
今天分享的这款热干面是一位武汉的朋友教我的，自从吃过她做的，就忘不了这个味道，她做的这个热干面比街边小摊做的还更好吃，今天把方法分享出来，希望大家喜欢 。另外，我个人觉得没有正宗不正宗之说，美食本来就是多元化的 ， 同一个地方，美食也不一定完全一个味道，只要好吃，不妨试试不一样的味道 。
准备材料：
新鲜碱面：一人份
芝麻酱 ：一勺
辣椒红油 ：2勺
老抽：1小勺
辣萝卜：适量
酸豆角 ：适量
豆子：适量
鸡精：适量
芝麻香油：适量
胡椒粉：适量
葱花：适量
方法/步骤
1.做热干面要用碱面 ， 我买的是新鲜的生碱面，这里3块钱，没全部煮完，用了一半多 。
2.烧一锅开水，把面条放进去，保持沸腾，大概煮1分半 ， 这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间 ， 如果是干的碱面可以煮2分钟 。
3.快速的捞起来，加少许油搅拌 。
4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快 ， 这一步也叫做掸面 ， 是做热干面不可缺少的一步 。（很重要）
5.掸好的面条是根根分明的，这个不仅可以做热干面，炒面汤面也很棒哦 。放在一边备用 。
6.接着来准备调料 ， 碗里加一勺老抽（不是生抽），鸡精，胡椒粉 。
7.另取一个碗，一勺芝麻酱，用香油调开 ， 一定要用油调开而不是用水 ， 用油调开的才香 。
8.调到这种糊糊状 。
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