1、把准备好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一点点土豆丝，然后放入清水中充分的清洗干净土豆丝表面的淀粉，再放入漏勺中控水沥干 。
2、取一干净无水的盆子，把完全沥干水分的土豆丝倒入盆中，根据个人的喜好加入少许调味料适当调味（食用盐、鸡精、五香粉等）并用手充分的抓匀入味，再加入适量的植物油再次的用手抓匀，最后加入适量的面粉并充分的抓匀，确保每根土豆丝都均匀的裹上干粉 。
3、另取一干净无水的盘子，把均匀裹粉后的土豆丝转入盘子中码放整齐，然后放入蒸笼中起锅蒸制，时间大概在上汽后七八分钟左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷却 。
4、重新起锅加入适量的植物油稍微烧热，放入干红辣椒炒出香辣味后倒入冷却后的洋芋叉叉稍微炒匀，再根据个人喜好加入少许的调味料再次辅助调味（食用盐、鸡精、白糖、五香粉），同时加入一把的小葱段翻炒均匀后起锅装盘，一道简单美味的“洋芋叉叉”就制作完成了 。
总结：制作“洋芋叉叉”的关键在于看似简单的清洗和抓粉 ， 只有把土豆丝表面的淀粉清洗干净，才能避免土豆丝受热的出现抱团的情况；充分的沥干水分才能保证土豆丝在拍粉时薄厚均匀，薄薄一层不易脱粉；加入适量的食用油能充分的抓匀，是保证蒸好的“洋芋叉叉”不粘连的最佳小技巧！以上就是个人制作“洋芋叉叉”的经验跟技巧，希望对您会有帮助！
大土豆一个，普通面粉一小勺，小葱一根，姜一片，蒜瓣一个，干辣椒丝适量，五香粉1/2勺 ， 孜然粉一勺，辣椒粉两勺，盐一勺
所需步骤如下:
1.将大土豆削皮，然后用神器迅速擦成丝.
2.将擦好的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这一步不能偷懒才能蒸出鲜亮又白净
3.分次筛入面粉不停搅拌 ， 让土豆丝表面均匀地裹上薄薄一层面粉，相互不粘连
4.锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼将土豆湿润均匀地摆放在两层叠漆的蒸盘上 ， 盖上锅盖蒸5~6分钟至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分钟，因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了！
5.锅中放入菜籽油，小火烧至五成熟，把葱姜蒜炒香，然后放入墨鱼叉叉小火继续炒 ， 用双手用筷子不停地把土豆丝撩起来翻炒
6.炒到土豆丝表面，微微焦黄后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉搅拌搅拌，均匀调味
7.然后出盘可以装锅了
1.先把土豆洗干净，去皮擦成土豆丝
2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分钟，洗掉多余的淀粉
3.然后把土豆丝捞出来，加点面粉 ， 把它拌匀
4.再加入葱沫，13香，花椒粉，盐，生抽 ， 搅拌均匀
5.锅中倒入，开始烙 。
你好，很高兴回答你的问题，洋芋擦擦，陕西的特色小吃，在山西又叫土豆拨烂子，做法很简单
首先把土豆擦成丝，用水浸泡除去淀粉
第二，土豆丝控干水份 ， 倒入澄面，拌均匀，没有澄面也可以换成面粉淀粉 ， 用澄面的好处就是蒸出来透亮，筋道有嚼劲
第三，土豆丝拌好后用蒸箱蒸，时间不要太长蒸十分钟左右就好，时间长了蒸的太烂，就坨到一块分不开了
第四 ， 蒸好以后放凉就可以了
最后一步就是炒了，用自己喜欢的菜 ， 自己喜欢的口味炒就好了
食材:适量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用盐，鸡精，陈醋和葱花 。
做法:
1.土豆去皮擦成丝儿 。
2.把面粉倒在土豆丝儿上 。
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