【具体的流程】
(1)把莲藕去掉两头，去皮后清洗干净，放在案板上(切藕丝一定要顺着纹路切，就是要把藕节纵向切) ， 先把藕节用刀纵向切成薄片，然后再纵向把藕片切成细丝，如果藕节长的话 ， 可以先从中间断开再切细丝 。
(3)把干红辣椒斜切成丝备用 ， 把大蒜切片备用 ， 这时把泡好的藕丝，清洗干净控水备用 。
(4)起锅烧水，水刚开的状态，把藕丝放入焯水，不用等水再开，只需用勺子翻拌几下就可以捞出投入凉水中，然后捞出控干水分备用 。
(5)起锅烧油，油热放入干红辣椒和蒜片炒出香味，这时烹入白醋15克 ， 激发出醋香味，把焯好水的藕丝快速倒入锅中，翻炒几下，加入盐3克调味 ， 快速翻炒均匀，最后放入少许香菜段，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“清炒藕丝”就做好了 。
###其它资料参考###炒藕片时加点它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量 。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材 ， 使成品菜色香味更佳）
制作方法和步骤：第一步：挑选莲藕 。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过） 。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了 。提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久 ， 口感越松软 。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的 。
第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右 。生姜切末待用 。提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色 。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑 。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间 ， 从而保持其白嫩不变色 。
第三步：将油烧热后 ， 下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒 。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状 。
提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水 。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的 。
第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了 。提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键 。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好 。如果家里有猪油，再放入一些 ， 藕片就会更香了 。
小贴士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；
2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键 ， 这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；
3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋 ， 那样就是滑藕片了 。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
###其它资料参考###莲藕可生吃也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须、果实、无不为宝，都可入药 。莲藕的粗纤维很容易使人产生饱腹感 。同时，莲藕的脂肪含量少 ， 不容易使人肥胖，是非常好的减肥食物 。选择莲藕，首先要选择两端节细，中间圆身又笔直 ， 敲起来声音厚实的，其次是看颜色，选择淡茶色、有刺、没有伤痕的；最后要选择泥较少的，因为有泥巴就不好清洗，处理起来很费工夫 。而整个孔都泛黑则表示不新鲜，不要买 。
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