如何去除鳝鱼骨呢，我们采用的方法是，开水烫熟，去骨头法，方法其实很简单，就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味 ， 防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋 ， 具体做法是将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从国里爬出，当水开时 ， 立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来，这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼，2用刀容易伤手，3鳝鱼血液四处乱溅的现象 。
特别提示，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂 。
###其它资料参考###爆炒黄鳝的做法：
用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g 。
步骤：
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟 。油烧开下锅爆炒 。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟 。
3、收干水 ， 炒至软软的香香的捞出 。锅内余油 。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐 。
5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油 。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟 。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒 。拌匀出锅 。
###其它资料参考###材料
主料：黄鳝丝400g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、黑胡椒粒适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
清炒鳝丝
先把鳝丝的内脏去除
洗净后切段
准备调料（黑胡椒粒，大蒜 ， 生姜，葱花）
热锅倒入油 ， 油温5分热加入生姜片和大蒜
爆至出香味微焦后捞起不用
之后倒入鳝丝
加入适量盐
加入料酒，煸炒均匀
加入生抽喝老抽煸炒均匀
加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
均匀的淋在葱花上即可
先拌和再吃，好香哦
###其它资料参考###【炒黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我们这边买黄鳝 ， 老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理 。
2、把黄鳝放在一个盆里 ， 然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到 ， 直至把上面的黏液给搓洗下来 。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多 。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉 ， 以及料酒，抓匀之后腌制一段时间 。这样腌制过后的黄鳝 ， 不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果 。
4、锅内倒入少许食用油 ， 把葱姜蒜全部放进去，炒出香味 。随后我们再把黄鳝倒进去 ， 开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿 。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅 。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦 。
###其它资料参考###说道这个鳝鱼 ， 可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇 ， 全身只有一根三棱刺，肉嫩味美 。
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