炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成 。具体的操作过程如下：
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝 ， 放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆 。
2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克 ， 味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克 ， 清汤20克，搅匀成调味芡汁 。
3、炒锅放在旺火上，添入大油750克 ， 烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油 。
4、员炒锅内留一点油 ， 大约20克，复置火上，投入葱丝15克 ， 姜末5克，蒜末20克煸出香味 ， 随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成 。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）
###其它资料参考###1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内 ， 加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末 。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用 。
2.热勺放宽油，烧至七成熟 ， 放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油 。
【清炒黄鳝怎么做好吃】3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝 ， 淋香油翻炒均匀，出勺盛盘 。
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