制作要诀
1、肉一定要先抹味 。
2、青椒要先放盐 。
3、肉丝不要炒太久 ， 否则口感不好 。
做法二
制作食材
猪肉200克，青椒100克 ， 精盐4克，味精0.5克 ， 酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克 。
制作流程
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽 。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒 。
2、码芡干稀适度 。青椒至刚熟为好 。特色：
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了
做法三
制作食材
青椒肉丝烹制过程
肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好 。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝 。
3、翻炒 ， 再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉 ， 进行搅拌 。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料 。
2.里脊肉，青红椒切丝 ， 姜蒜切好待用 。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出 。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒 。
5.倒入青红椒翻炒 。
6.倒入肉丝翻炒均匀 。
7.用少量的盐和生抽调味即可 。
做法五
主料：大青椒、猪里脊肉
辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开 ， 去除里面的芯后，切成丝 。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制 。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香 。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老） 。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。
6. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
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