4、清洗干净的田螺沥干水份备用 。
5、炒锅中倒入底油加热放入姜、蒜末爆香 。
6、放入糖炒至糖溶解再炒出糖色 。
7、放入蒜蓉辣酱煸炒入味 。
8、调料炒好倒入田螺 。
9、大火快速炒至田螺快好时加入味极鲜酱油和蚝油炒至入味 。
10、田螺炒好撒上香菜、葱段、蒜末翻炒一下即可出锅 。
###其它资料参考###夏季是一年中最长的季节，晚上最爱的是三五朋友一起，喝着啤酒，吃着田螺，小龙虾...，舒爽至极，幸福有时就是一杯啤酒和一盘鲜美无比田螺 。
用料：田螺、郫县豆瓣、葱、姜、干辣椒、香菜、盐、花椒、大料 。
辣炒田螺做法
1、吐泥后清洗干净的田螺放入沸水中煮开15分钟，加入一小勺盐 。
2、郫县豆瓣剁碎 ， 葱姜切长丝、香菜切段备用 。
3、锅中热油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料煸炒 ， 出香味后下入郫县豆瓣炒出红油 。
4、放入田螺大火炒匀后，撒入香菜段断生即可 。
有卖炒熟的，不过这类的东西可千万不要随便吃，据说那里面有寄生虫的 ， 如果处理不好很容易得病 。十元三斤，还真是不贵，可是清洗起来还是够费劲儿的 。
为了让它们吐泥，我是能想到的绝招都用上了，在盆里加盐，放个不锈钢勺子 ， 再滴几滴香油，网上说要这样养上两天，不过我们家这几张嘴可是无论如何都等不了两天的，只养了两个小时，还好，吃的时候感觉挺干净的 。
田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病 。
###其它资料参考###学名罗勒
别名：金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁） ， 鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（我国北方部分地区称为兰香） 。
罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧 ， 叶色翠绿，花色鲜艳 ， 芳香四溢 。具有强大、刺激、香的气味，有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能，
金不换叶炒螺蚌作香料 ， 可解螺蚌毒 。
###其它资料参考###用料
主料
田螺800g
柿子椒100g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
调和油
适量
蒜苗
适量
香辣炒田螺的做法
1.田螺是在田里捉的，拿回家泡养了两三天 ， 炒之前剪掉螺盖洗净，
生姜切片，蒜瓣剁成蒜末，蒜苗 ， 葱洗净切段，辣椒切丝备用；
2.置锅于火上，倒入适量的油，爆香生姜，蒜末后倒入辣椒丝；
3.炒出香味后加入盐；
4.倒入洗净的田里翻炒；
5.加入生抽进行调味；
6.出锅前倒入蒜末，葱段即可出锅
###其它资料参考###材料
主料：田螺500克，
调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克 ， 紫苏叶3克，植物油25克
做法
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油 ， 加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
【炒田螺配的香菜叫什么】4.洗净炒锅 ， 旺火烧热，下油，倒入田螺 ， 然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟 ， 放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒 ， 直至透熟 。
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