炒田螺配的香菜叫什么 _田螺

潮州炒螺丝的香叶叫什么名字？？

文章插图
潮州叫金不换。金不换，原名为罗勒，别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳），鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（中国北方部分地区称为兰香）。

文章插图
你说的紫色香菜确实有在湖北，河南，山东一带都有种植，根本不是什么变老后的，生长的时候就是紫色和深红色的，当地的叫法一般是叫他（芫荽，颜sui 都可以），而且这种香菜长的不高一般都比较矮，但是味道比市面上的香菜好很多，一般乡下才吃得到，包饺子用味道特别好。希望你能采纳
###其它资料参考###材料
主料：田螺1500g、水香菜100g；
辅料：油适量、盐适量、拍蒜5g、姜片5g、老干妈水豆豉10g、料酒20g、白糖3g、鸡精2g、浓缩鸡汁5g、小米椒4个、水淀粉适量
水香菜炒田螺
1
这是水香菜。看着有点似薄荷的，回去再叫师兄看看，是不是“罗勒” 。
2
将食材准备好：田螺已经放养了三天，清洗之后，用厨房剪将田螺的尾端剪掉，冲洗干净田螺壳渣子。水香菜洗干净后，切成2~3厘米的长段备用。
3
大火烧锅至7分热，下适量的花生油将拍蒜、姜片爆香。
4
下田螺翻炒片刻，溅入料酒再炒匀。
5
下水豆豉炒匀。
6
再下白糖、鸡精、浓缩鸡汁炒匀。
7
加入没过田螺的开水、小米椒翻炒均匀。再煮开后，改中小火焖煮至收汁（约5分钟）。
8
收汁至差不多时，放盐调味后，再倒入水淀粉勾芡收汁。
9
放入水香菜翻炒均。
10
翻炒均匀后，即可出锅。
11
出锅，稍加整理，即成。
小贴士
炒田螺不可收汁太干，吮田螺要有汤汁才好吃。
###其它资料参考###爆炒田螺
【原材料准备】：洗净的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、干辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良姜2.1克、香茅草2克、白芷2克，白砂糖10克、鸡精3克、生抽8ml、生姜20克、大蒜20克、清油火锅底料100克，食用油、食盐适量。
【爆炒田螺的做法】：
第一步：首先将田螺放入到冷水中，然后大火将田螺煮10分钟后捞出，接着再用清水冲洗干净即可备用。
第二步：将上述所有的香料清洗干净，然后放适量的水放入到锅中，中小火将香料煮20分钟后，再把田螺放入到锅中小火煮10分钟关火，此时田螺不要捞出，继续浸泡30分钟，时间到后，将田螺捞出即可备用。
第三步：将清油火锅底料、田螺、生姜、白砂糖、鸡精、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、水全部放入到锅中，大火将锅中的汁水收开，然后将田螺放入到锅中，爆炸3-5分钟即可起锅食用。
【炒田螺的技巧】：炒田螺前，一定要将香料放入到水中煮20分钟后，然后再将田螺放入到锅中，这样不仅可以使香料中的香味完全进入到田螺中，而且还能防止田螺中水分流失得过多，从而导致田螺吃着又老又柴。
###其它资料参考###1、主料：田螺500克。
2、辅料：玉米油1勺、味极鲜酱油1匙、蒜蓉辣酱2勺、糖2勺、蚝油1匙、姜3克、蒜10克、葱10克。
3、田螺用清水浸泡一会儿，再清洗好多遍，一定要清洗干净否则吃的时候会影响口感。