一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了 。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状） ， 这可以让肉丸更富有弹性 ， 嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌 ， 知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开 ， 然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。2、要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。
###其它资料参考###技巧1：炸丸子的选料也是很重要的，最好选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉 。猪肉洗净后开始剁肉，记得不要剁的太细，保持猪肉的嚼劲感 。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味 ， 搅拌均匀后腌制10分钟左右 。
然后准备一块水豆腐，冷水下锅焯水5分钟，去掉豆腥味，然后取出晾凉后再将其剁碎，并且准备一个纱布包裹住豆腐，挤出多余的水分，这样做可以使豆腐更加细腻，口感也更好 。
技巧2：然后就把腌制好的猪肉和豆腐混合 ， 加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到搅出黏性，然后淀粉加水调成水淀粉 ， 分两次倒入肉糊中，边倒边搅拌 。千万不要一次性倒多了水淀粉，否则肉糊过稀不好处理 。
技巧3：炸丸子时，把挤出好的丸子外层裹上蛋液 ， 再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈，这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的 。锅里多倒一些油，烧到7分热时，把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中 。
技巧4：刚下入丸子时先别动它们，等到丸子稍微成形后 ， 再用漏勺轻轻的推动，让丸子受热均匀，颜色会更均匀 ， 等到丸子表面炸至微黄时捞出 ， 沥干多余的油分 。再转大火，把丸子下入锅中复炸一遍，炸至表面金黄即可捞出 。
按照这4个技巧，炸出来猪肉丸子外酥里嫩的，吃起来非常有嚼劲，如果你也喜欢吃猪肉丸子的话 ， 就赶紧收藏吧 。
###其它资料参考###猪肉
1斤
盐
10g（2小勺）
料酒
3匙（50ml）
生抽
1匙
姜末或姜粉
适量
基础肉丸的做法
猪肉绞成肉馅，可以请卖肉的师傅加工 。猪前尖肉比较适合做肉馅 ， 肥瘦相间最好 。不要买现成的肉馅 。
买回来的肉馅比较粗，最好再剁一下
剁匀的肉馅加入盐、生抽、料酒、姜粉搅拌均匀，用筷子搅拌上劲，让肉馅把液体都吃进去 。喜欢吃姜可以放姜末 。
开始做丸子 。小碗盛一点料酒防粘，挖一勺肉馅放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反复刮起肉馅再摔回手心，重复十余次 ， 即成肉丸 。
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