肉丸的做法？
文章插图
肉丸子的做法具体如下：
1、猪肉一块，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用 。大葱一根从中间划开切成葱花 ， 生姜一小块 ， 先切成姜丝再切成姜末 ， 和肉末放在一起 。
2、下一步我们开始调馅打馅，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用来提出鲜味 。
3、用手把调料葱姜和肉末抓匀，打入一个鸡蛋，照着一个方向使劲搅拌，利用机械摩擦和食盐的渗透 。把肉馅打出胶使肉馅更入味，这个过程要持续5分钟才够上劲，加入鸡蛋肉馅更容易抱团 。
4、把鸡蛋搅匀以后 ， 然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲，加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感，再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用，小白菜一颗 ， 把白菜叶一片一片的剥开放在盆中，比较大的叶子从中间切一刀 。
切开以后泡在凉水中 ， 大葱白一小段切葱圈，生姜一块先切成薄片，再切成菱形片 ， 放在小盆中，抓入干红椒一小把，八角一粒 ， 花椒少许 。
6、接下来我们把丸子炸一下，锅内烧油，油烧至5成热关火，用左手虎口挤出丸子 ， 用小勺子挖入锅内，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水 。
7、丸子全部下锅后，开中火不停的用勺子推动锅边 ， 晃动锅避免丸子之间互相粘连，炸至丸子表面金黄，捞出小丸子控油备用 。
8、丸子炸好以后接下来把丸子煮一下，锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香，炒出香味以后在锅内加水，加水的时候感觉清水的量没过丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水烧开后倒入小丸子，再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，大火煮一分钟 。
9、从清水中捞出白菜倒进锅内，稍微翻动几下，盖上锅盖开小火再焖一分钟，把白菜煮至断生，1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉，水淀粉遇热糊化，使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面，这样更入味 ， 开大火把汤汁收至黏稠 ， 淋入少许芝麻香油就可以起锅了 。
文章插图
如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子 ， 但是自己做的话没有弹性 ， 口感一点都不好 。那么丸子怎么做口感好有弹性 ， 丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性 。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1
方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火 ， 下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味 。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉 ， 拌匀备用 。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出 。
相关经验推荐
- 瘦肉丸的做法和配方用什么刮
- 肉丸要炸多久才熟
- 倪言又有新剧上线《你是我的美味》爱奇艺甜蜜来袭
- 肉圆烧多久能恢复
- 激光祛痘后多久恢复
- 早上起来先喝水还是先刷牙 起床后喝水有什么好处
- 肉煮断生要多久
- 烤箱烤土豆片要多久 烤箱怎么烤土豆片
- 有些危险你想不到 户外儿童游乐安全记心上
- 福州地铁兔年生肖纪念票能不能线上买