1、用上好的牛肉；2、用一些优质的木薯粉 。
肉丸怎么做劲道？
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚 ， 会使牛肉丸变韧 。
###其它资料参考###1、首先把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃 。
2、葱姜洗净 ， 切成末后，和猪肉末装入一个碗中 。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟 。
4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单 。
5、大火再次烧开后，撇清浮沫 。
6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟 。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口有弹性的猪肉丸子就做好了 。
###其它资料参考###在家做肉丸 ， 想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快 ， 先轻后重，朝一个方向搅打上劲 。什么是上劲呢？脑袋里想象一下 ， 肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实 。
只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了传统的放入蛋清，生粉 ， 盐，料酒 ， 胡椒粉，葱姜粒，香油外 ， 麦兜君还有一样制胜法宝，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了 ， 在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥 。
我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~
猪肉馅 适量 ， 蛋清 1个，生粉 适量，盐 少许 ， 料酒 适量，花椒粉 适量，葱姜粒 少许 ， 香油 适量，姜水 适量（之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整），鸡粉 少许 ， 青菜 适量，粉条少许
1 肉馅里加入蛋清，生粉 ， 盐，料酒，花椒粉，葱姜粒，香油 ， 还有秘密武器姜水 。
2 肉馅里加一些水，这样口感更加嫩，朝一个方向慢慢地搅拌，使肉馅充分吸收水分 。
3 等肉馅把水分都吸收完了 ， 开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲 。
4 把肉馅攒成肉丸 ， 粉条提前煮熟凉水备用 。
4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用 。
5 锅里放入水 ， 加入适量盐，姜水，鸡粉，烧开 ， 关小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水里养熟了 ， 再开大火 。
【肉丸多久上劲】62~3分钟肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉条，稍微煮一下 ， 关火盛出 。
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