4、旺火快炒 。这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在 。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩 。如果保持旺火快炒 ， 就能避免水分快速流失的问题 。
5、放盐时机很重要 。像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好 。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜 ， 盐则要在青菜下锅前先入锅融化 ， 这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水 。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量?。?如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光 。
###其它资料参考###1、炒青菜想要保持绿色可以用盐水浸泡一下青菜，或者适当的缩短烹炒时间，尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖，需要加水时加开水，放盐的时候在快准备出锅的时候放 。
2、也可以先用清水把菜都烫熟，然后再淋热油 。
###其它资料参考###经常炒菜的人会发现炒菜的时候非常容易把菜给炒黑 ， 但是他们会控制 。如果对于那些不经常炒菜的人来说的话，这种现象是经常发生的所以有些人只想要问，炒青菜怎么保持绿色呢?
一、炒青菜怎么保持绿色呢
炒青菜的时候如果想要将青菜保持绿色的话，那么方法还是有很多种的 ， 第一种方法就是我们可以用盐水将青菜浸泡一下 。然后大概泡十分钟 ， 再将它捞出来，将水分弄干，这样在炒的时候就不会变黑了 。
第二种方法就是我们可以缩短炒青菜的时间，或者是使用大火快炒 。当然，我们也可以将青菜焯水之后再去烹炒，这样也可以让青菜保持绿色 。
第三种，就是我们在炒青菜的时候，应该尽量避免青菜和一些酸性的食物一起炒 。其次，我们在炒的时候最好不要盖上锅盖 。
最后我们在炒青菜的时候都是需要加水的，所以说我们加水的时候最好加开水，不要加冷水，这样就可以保持青菜，是一个鲜嫩的程度，也不会变黑 。
当然，我们也可以采用一些别的方法将青菜给弄熟，我们可以先用清水将青菜给烫熟，然后马上捞起来放在盆里面，最后在锅里面烧一些油，将调料都给烧热，然后再将这些调料给浇在菜上面，这样也是可以的 。
二、青菜是什么季节的蔬菜
青菜一般都是在春暖花开的时候成熟的，也就是在一月份到三月份的时候 。所以说 ， 如果大家要想吃到应季的青菜的话，那么最好是在这个季节去购买，因为在其他季节购买的青菜可能都是大棚种植的 ， 大棚种植的青菜，口感不会有应季的青菜口感好 。
通过上面的这些详细介绍 ， 现在大家都知道炒青菜的时候怎样让它保持绿色了吗?所以说大家可以都将这些方法学一下，这样自己以后再炒青菜的时候就可以让它不变黑了 。其次，大家还可以将青菜成熟的季节都给记清楚，这样自己就可以吃到一些应季的青菜了 。
###其它资料参考###炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水 。给大家分享一道蚝油生菜 。
生菜一把，清洗干净，锅内放水，加入盐少许，清油几滴 ， 水开后放入生菜，翻个捞出，沥干水分倒入盘中 。
起锅烧油，倒入蒜末 ， 炒出香味，调入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒两分钟，然后将烧好的酱汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了 。
炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄
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