青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客 ， 餐桌上也少不了它的身影 。毕竟吃多了大鱼大肉 ， 人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了 。
炒青菜，这可是众多 美食 中，最简单的一种了 。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口 ， 颜色翠绿看上去就好吃 。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲 。
其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水 ， 翠绿不变黄 。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前 ， 我都是要焯水的 。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油 。这样焯出来的青菜 ， 就会保持翠绿的颜色，不会变色 。
第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要 。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键 。用大火炒，青菜出水就少 ， 甚至不出水 。焯出来自然很清脆、很脆嫩 。而且同样也能保持翠绿的颜色 。
【香菇炒青菜】
1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净 。下面就是焯水了 ， 焯水之后捞出来，沥干水分备用 。
2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行 。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切 。
3、准备几瓣大蒜切成片，锅里放油，然后爆香蒜片 。下面先把香菇放到锅里炒一炒 ， 炒一会之后再把青菜给放进去，不停翻炒 。注意哦，全程要保持大火炒 。
4、炒熟之后，往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油，搅拌均匀后就可以了 。
3.洗菜时也要注意手法，要轻轻的冲洗 ，不要像洗衣服那样大力搓洗
4.炒的时候是最关键的一步，首选锅要够热，油不能太少，还有一点的就是青菜断生后立马关火，不然青菜就会变黄，好了今天就分享到这里，谢谢！
你好 ， 很高兴我来回答这个问题 。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特别难的事情 ， 只要大家注意一些细节问题，那么炒出来的青菜绝对好吃 。
食材准备：青菜，油、盐、味精、蒜、蚝油
做法：
小窍门：
希望我的回答能让你满意 ， 帮到你 。
炒青菜 ， 直接炒就错了！大厨：多做2步 ， 出锅又绿又脆嫩，还入味
现在大家的生活条件好了，不再像过去一样只追求填饱肚子，吃得好才是我们的追求 。吃得好除了“色香味俱全”，还要营养充足，绿色 健康 的饮食观念逐渐被人们推崇 。在过去，老百姓都认为吃香的喝辣的是好生活，而如今有荤也要有素才行 。
绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃 。大概很多人都和我一样，把绿色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的 。不过 ， 常见的青菜有2种 ， 一种是凉性的，比如菠菜、芹菜等 。另一种是温性的，比如油菜、韭菜等 。
油菜是很多人都爱吃的一种青菜，因为富含维生素、钙铁磷等营养物质，能保持血管弹性，对眼睛和皮肤都非常好，平时应该多吃点这种青菜 。青菜最常见的吃法就是炒着吃，炒青菜看似人人都会，可是没几个人炒得好 。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起来软塌塌的 ， 颜色也不翠绿，甚至发黑，这样的青菜看着就不想吃 。还有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃 。然而，在饭店大厨炒的青菜，绿油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃 。
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