3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒 ， 大火煮开 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴 。
4、大火煮开后，撇去浮沫 。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入胡萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了 。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩炖萝卜汤不就完成了 。
###其它资料参考###牛腩用高压锅炖30分钟左右可以烂 。
牛腩用高压锅压30分钟左右为佳，能将牛腩炖煮的较为软烂，还能使肉质鲜嫩多汁，口感较好 。使用高压锅炖煮牛腩时，需要将牛腩清洗干净，在锅中提前炒制 ， 可以使牛腩更加入味 。
使用高压锅炖煮牛腩能大大缩短炖煮的时间，还能使肉质更加软烂好入口 。使用高压锅时需要按照说明书使用，避免出现危险 。用高压锅炖牛腩水量不可超过高压锅的五分之四，否则容易溢锅 。
还有些其它的小窍门：
第一 ， 一次性加够水 。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水，觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来，少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了 ， 这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水，要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香 。
假如刚开始没有注意到，实在迫不得已必须要加水 ， 也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬 ， 不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水 。
第二，炖牛腩的时候加入陈皮 。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去 ， 之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外，也还可以加入其他的东西 ， 例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片 ， 都可以起到一个非常好的去腥增香的效果 。
第三，炖牛腩时加入山楂 。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去 ， 加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间，建议去超市购买一些山楂干 ， 放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到 ， 炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干 。
###其它资料参考###1、牛腩一般要炖煮2个小时左右才会软烂 。
2、可以根据个人喜欢的口感适当增减炖煮时间 。炖煮牛腩时添加一个山楂、一块橘皮，或者适量茶叶、酒、醋等，不仅可以使牛腩容易软烂，还能较好地保存营养成分 。
3、牛腩在炖的时候 ， 要冷水下锅焯 。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香 。
###其它资料参考###1、一般炖牛腩一个半小时能熟；
【牛腩炖烂要多久】 2、牛腩至少要炖煮一个半小时才会软烂，即便是使用高压锅 ， 也要炖上四十分钟才行 。最好是是适应砂锅炖牛腩，这样炖出来的牛腩会更香，再放上八角 ， 葱姜蒜，桂皮 ， 小茴香，陈皮等调味料，也可以根据自己的喜欢放上其他的调味料 。
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