白腌菜用什么菜腌 _白菜

做酸菜都用哪些蔬菜？？

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做酸菜经常用的蔬菜:
白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

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正宗腌辣白菜的方法，做法和配料告诉你，分分钟就能学会，零失败
平时吃饭的时候就喜欢搭配一点小菜，而辣白菜相信都是很多人喜欢吃的一种腌菜了，今天小编就把正宗腌辣白菜的方法分享给大家，做法和配料详细的告诉你，分分钟就能学会，而且零失败，喜欢的朋友学起来吧。
首先我们先准备食材，大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜， 100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。
首先我们把大白菜桶底部开始，切成两半，如果说白菜大的话，可以切成四半。
然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，把盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜，如果说是在天气热的时候腌制大白菜，那么需要放到冰箱中冷藏。
腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，这个时候尝一下咸淡，如果太闲的话，那么就再用清水多冲洗几遍，依照自己的口味儿觉得合适了之后，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。
在锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀，到一边搅拌一边用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起，这样吃起来的话口感会更好，等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
然后把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿，把生姜也切成块大蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁倒进去，然后把米糊也倒进去，然后再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。
就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了，如果喜欢吃鱼味的朋友们，也可以再加入适量的鱼露。
然后把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
做好的辣白菜放入保鲜盒中，盖上盖子再放入冰箱中冷藏，24小时之后就可以吃了，是不是非常简单的朋友们，喜欢吃的朋友赶快收藏起来吧
###其它资料参考###泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面是我为您整理的腌制茴子白泡菜的方法，希望对各位有所帮助。
腌制茴子白泡菜的方法1.把茴子白菜的外面洗干净(里面不需洗)，切成像馒头样的小方块放至小坛子，或小罐子小瓮子里均可但一定要把菜放平，然后撒少许一层咸盐撒几颗花椒，以此类推用同样的方法把盛器装满为止，然后把腌制到盛器里的菜上面放一块石头压住。