家人们，鸽子有什么吃法？？
文章插图
一、炸乳鸽
材料：
500克乳鸽1只 ， 鸡蛋1只淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克 。
做法：
乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏 ， 从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右 。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏 ， 涂抹在鸽体皮上然后洒上面包屑 ， 放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用 。
二、清蒸乳鸽
材料：
500克乳鸽1只 ， 金针 ， 木耳 ， 香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油 。
做法：
金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末 。乳鸽去毛去内脏洗净 ， 切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟 ， 取出淋上一些麻油，即可食用 。
三、三煲乳鸽
材料：
乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐 。
做法：
将乳鸽切块状 ， 连同辅料一起放於小锅中，(不放水)用慢火将锅中的汤煲干即可食用 。
四、红烧乳鸽
材料：
乳鸽2只，葱，姜，酱油 ， 八角茴香，麻油及盐少许 。
做法：
将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段 ， 辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香 ， 烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香 。
五、油焖乳鸽
材料：
500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜 ， 花椒粉 。
做法：
乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出 。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖 ， 待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用 。
六、脆皮乳鸽
材料：
500克乳鸽2只 ， 麦芽糖50克 ， 醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克 。
卤汁配料：
八角，甘草，桂皮，丁香 ， 葱，姜，酒及水200克 。
做法：
先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分 。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮 ， 待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃 ， 别有风味 。
七、贵妃乳鸽
材料：
500克乳鸽2只，竹笋100克 ， 酱油，黄酒、葱，姜，生粉 ， 盐，花生油 ， 及香菇5只 。
做法：
乳鸽宰后，去毛及内脏 ， 漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时 。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用 。
取花生油50克 ， 入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止 ， 再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次 ， 食前加入味精及生粉少许 。
八、焗乳鸽
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