还需要和酸菜一起炖，和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜 。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟 。和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜 。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟 将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片 。
###其它资料参考###猪蹄的大小不同 ， 和锅具的不同，炖煮的时间也不相同 。
一般正常大小的猪蹄用普通的锅和砂锅，需要3个小时左右才能炖熟 。如果是高压锅则只需要30分钟左右即可炖熟 。如果猪蹄切成块状怎需要的时间都会相对缩短 。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一 。猪蹄是猪的四肢末端的蹄部的统称，有前后之分 ， 因此民间也常根据猪的生理结构而把前蹄称为猪手 ， 把后蹄称为猪脚 。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分 。
###其它资料参考###成分:
猪前蹄1只(约1500克) 。盐15g，葱10g，姜10g，绍酒25g，香菜5g，香油10g 。
操作:
1.先把蹦床从蹄钳上取下，刮干净，洗干净，用刀把皮剥掉(其他用途) 。放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净 。
2.炒锅洗净 ， 放入蹄子中，注入清水 ， 以水浸为准，置火上烧开 ， 撇去浮沫 。加入精盐、葱、姜片、绍酒，加盖，小火炖2小时左右至酥烂 。挑好姜片和葱段 ， 把蹄子连同汤一起放入汤碗 ， 滴上香油 ， 撒上香菜 。
###其它资料参考###看用什么锅去炖，一般都是开小火炖一两个小时 。如果是高压锅的话，待出气后15分钟就可以；砂锅的话小火炖一个小时左右；普通锅则需要一个半到两个小时 。
猪蹄汤做法：
1. 猪脚清水洗净，锅里添冷水 ， 没过猪脚，大火煮开后关火，捞出煮开的猪脚再次洗净 。(这样焯过的猪脚没有腥味和血沫 ， 炖好后更白净)
2. 生姜切片，胡萝卜、莴笋切块 。
3. 炖锅洗净，放入焯过的猪脚再放入猪脚两倍的冷水 ， 放入生姜，大火煮开十分钟转小火慢三十分钟 。
4. 加入胡萝卜、莴笋块，继续小火炖十分钟 。
5. 放适量盐 ， 撒点葱花即可出锅 。
###其它资料参考###火腿炖肘子
材料
猪肘子600g火腿适量香菇5朵冬笋300g葱40g姜20g清汤500ml水淀粉1汤匙料酒1汤匙
做法
1
1. 将猪肘放入清水中清洗干净，飞水两分钟，捞出
2
2. 另起一锅 ， 将水煮开，放入猪肘
3
放入葱，姜，料酒煮45分钟
4
放入葱，姜 ， 料酒煮45分钟
5
将笋剥去外皮，去根切片
6
将笋片飞水，捞出去涩味
7
香菇洗净去蒂切片
8
火腿切片备用
9
猪脚炖完成后 ， 取出猪脚，冷却 ， 然后切成片
10
后切成片 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及煮肘肉片一层层码好
11
至酥烂即可 。
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒 ， 胡椒粉，味精
做法
1.冬瓜去皮、籽，切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污 ， 切块，用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味
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