怎么辨别新茶和陈茶 _茶叶

如何辨别新茶与陈茶？

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每个人都想买到新茶，那么我们该如何辨别新茶与陈茶呢，下面我为大家介绍辨别新茶和陈茶的方法，欢迎大家阅读。
如何辨别新茶与陈茶新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，大多茶质柔软，手捏不能成为粉末，当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。
(1)色泽：
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的.青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。
(2)滋味：
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
(3)香气：
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

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【怎么辨别新茶和陈茶】有很多商家会用陈茶重新加工，冒充新茶。那么我们在购买茶叶的`时候，该如何辨别新茶和陈茶呢，下面我们一起来看看吧。
辨别新茶和陈茶的方法1、观色法：
新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：
新茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家陈茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：
新茶刚刚上市，刚刚炒制出来，一般比较干燥。陈茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，会发现没有轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：
许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。

###其它资料参考###对于茶叶来说，除了普洱茶等发酵茶品外，一般情况下都是新茶会比陈茶好。不过在市面上购买时，我们一般会发现茶叶新茶和陈茶有时候会难辨别一些。那么新茶和陈茶来说二者要如何辨别呢?下面我们就来看看吧。
色泽上看：新茶的色泽相对陈茶来说要亮一些，冲泡出来的茶汤颜色看起来也会更加的亮些。
香气上看：新茶的.茶叶闻起来香味会更加的久，更加的浓。陈茶的香味则显得比较淡，而且不浓，相对会杂些。
滋味上看：新茶的茶叶泡出来的茶汤品饮起来鲜醇爽口，而陈茶品饮起来味道相对较淡，而且没有鲜爽之感。
###其它资料参考###新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。