家庭自制凉皮怎么做最劲道 哪种澄粉才适合制作？
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凉皮，相当于这个是一种零食了，是超级的好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道?哪种澄粉才适合制作凉皮：
家庭自制凉皮怎么做最劲道：
主料：高筋面粉300g ， 盐1g，水150g 。
配料：黄瓜一根 ， 香菜几根，蒜瓣10瓣，红油、生姜、香油、盐、酱油、蚝油、色拉油各适量 。
做法步骤：
1、把盐用适量清水化开 ， 慢慢倒进面粉里揉成光滑面团 ， 静置醒一小时 。
2、把醒好的面团浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再变白就不用搓了 。洗出的面筋用包鲜膜包好，放冰箱冷藏备用 。
3、洗面团的水用筛子过滤一下，放冰箱静置冷藏4小时以上，倒掉上层的清水，剩下的粉浆水拌匀备用 。
4、蒸锅倒适量水烧开 ， 放上蒸架，放入平底盘(或八寸披萨盘)，涂上一层色拉油 。水烧开后倒入一勺粉浆平均摊在盘上蒸二分钟 ， 蒸好的凉皮放在盘里，面上涂上一层色拉油 。
5、将洗好的面筋放在盘上蒸熟或煮熟，切成小块放进凉皮里 。黄瓜切丝，香菜、蒜瓣、生姜切碎 。
6、将黄瓜丝和香菜碎倒进盆里 ， 加入红油、香油、盐、蚝油、酱油拌匀，加入蒜末和姜末，淋入烧开的色拉油拌匀 。最后将凉皮倒进黄瓜、香菜里拌里即可 。
小贴士：
1、建议用高筋面粉，做出来比较有劲道 。
2、搓好的面团水最好放一夜，让淀粉沉淀 。
3、蒸好的面皮最好擦层油预防粘在一起 。
哪种澄粉才适合制作凉皮：
【做凉皮用什么澄粉好】1、澄粉的种类来源
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过 。
2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑 。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉 。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言 ， 口感不筋道而且容易断裂 。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉 。
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉 。
提醒一下：
用澄粉自制凉皮看起来好象简单方便，但实际上很难保证凉皮的质量 ， 而且用澄粉做凉皮的成本比较高 。
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凉皮最好的就是用小麦淀粉,因为其他任何淀粉都无法做出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的
自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时 ， 要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗 ， 把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用 ， 然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜 ， 放到冰箱中静置8小时 。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下 。
我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中 ， 同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖 ， 蒸上一分钟就可以了 。
