经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

排骨炖藕藕怎么不黑( 三 )

生活百科莲藕


莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶 ， 接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况 ， 莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的 。
建议
藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑 。
藕炖汤怎么防止变黑
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑 。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑 。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕 ， 时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑 。
排骨藕汤怎么炖藕才粉
1、选择粉藕：对于莲藕来说 ， 一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点 ， 这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆 ， 颜色比较白，更适合于炒着吃 。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软 。

###其它资料参考###1 排骨炖莲藕还可以放什么东西进去还可以加入山药 。
排骨炖莲藕还可以加入山药，山药性平 ， 与排骨和莲藕一起炖的话，不会有性味上的冲突，而且山药还具有健脾养胃 ， 益肺止咳 ， 降低血糖的作用 ， 对于平时脾胃比较虚弱，消化不良，或者有腹泻腹胀情况的人，吃一点山药 ， 有利于消化，而且对于咳嗽痰多的人也具有一定的功效，另外在心血管方面的疾病都有不错的效果 。
2 排骨炖莲藕怎么做不发黑莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，富含铁元素和酚类成分，也就是多酚氧化酶，这种物质在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑 ， 所以可以缓解发黑的方法如下：
可以将莲藕放在清水或者盐水中，可以避免接触空气 ， 有利于缓解莲藕的氧化 。
由于莲藕遇金属会变黑，所以，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤 ， 可以很大程度的降低莲藕氧化 。
因为莲藕中含有多酚氧化酶，也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑 ， 一般是用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 浸泡过白醋以后的莲藕不会发黑 。
3 排骨炖莲藕要炖多久一般是1.5~2小时左右，但是还是要根据具体情况而定 。
排骨炖莲藕中 ， 排骨与莲藕都是比较难以炖熟的，所以需要的时间比较长，尤其是对于喜欢吃粉藕的人，炖的时间可能需要更久，所以一般是在1.5~2小时左右，因为除了炖熟 ， 还需要把营养成分充分溶解入汤中 。
但是选择的容器不同，炖的时间也不同 ， 一般高压锅炖的时间会缩短一些 。
4 排骨炖莲藕的营养价值莲藕排骨汤里面含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种维生素，能给人体提供丰富的营养，而且还有助于促进生长发育 。
排骨中的营养元素可以促进骨骼的发育 ， 而且还含有铁元素，可以预防缺铁性贫血 ， 同时对于慢性贫血的人，有利于身体的恢复 ， 而且莲藕还含有丰富的维生素K，具有止血作用，对于慢性的出血，如痔疮出血或者是月经量大具有一定的缓解作用 。

相关经验推荐


上一篇：哈利波特洛蒂皮肤彩蛋 哈利波特洛蒂5月皮肤隐藏彩蛋介绍

下一篇：《英灵神殿》新高清材质包 画面越来越能打了