4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态 ， 将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀；
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖；
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36至40小时即可 。
###其它资料参考###米酒常温保存30天 ， 冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵 ， 也就是说酒精度数会升高 ， 越来越烈 。超过60天会变质 。
在装之前 ， 如果要长时间放的话，要灭菌 ， 不然他还会发酵 。也就是把酵母之类的菌种杀死 。一般在开水里保温半小时以上就可以 。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。
我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒 即 甜酒 。甜酒(sweet wine) ， 是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。
过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法 ， 而蒸馏则是必要的过程 。
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别 。
至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤 。
唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"之句，即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》) 。
###其它资料参考###问题一：自制米酒能保存多久？方法？最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了 。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了
问题二：糯米酒怎样做才能长时间保存1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶 ， 如果你愿意 ， 也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶 ， 你可以食用可乐瓶子 。但是建议不要长期用塑料瓶子装着 。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然 ， 做到停止发酵还是可以的 。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗 。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的 。3：不管怎么说，冻成冰 ， 保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵 ， 比加热停止发酵要好的多 。一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句 ， 你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么会做米酒 ， 就喝新鲜的吧：）
4：酿制米酒的时候，不要加入水果 ， 发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加 。水果的保存期是没有米酒长的 ， 所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好 。
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