5、菜心
菜心又称菜薹，品质脆嫩，风味独特 ， 营养丰富 。每100克含维生素C约79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克 ， 在蔬菜中名列前茅 。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等 。现今在北方的超市或菜市场也能买到 。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁，如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道 。
6、茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等 。开花很像野菊，所以又名菊花菜 。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克)、维生素C（18毫克/100克)、钾（220毫克/100克)和钙（73毫克/100克) 。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等 。值得注意的是，苘蒿含较多钠（161毫克/100克) ， 有一点点咸味，烹调时要少放盐 。
7、油麦菜
油麦菜水分约占96%，故口感脆嫩，易于消化 。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低，如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等 。
8、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ， 具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁4.2毫克/100克 ， 是蔬菜中的佼佼者 。
市面上的.豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜 。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高 。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌 ， 炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色 。
9、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ， 是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致 。苦菊的营养价值较高，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C为6.5毫克（美国农业部食物成分数据库) 。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法 ， 炒食或做汤亦可 。
10、芹菜
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是吃嫩茎 ， 很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ， 比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，芹菜茎只有340微克/100克 。除胡萝卜素外，芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等 ， 营养价值较高 。
芹菜茎天然带有淡淡咸味，因为它们含钠量比较高 。每100克芹菜茎含钠159毫克，大约相当于0.4克食盐 。所以烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后)，以避免摄人太多的钠 。另外，炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老 。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，或用芹菜包饺子、做馅饼都是很好的吃法 。
绿叶菜类蔬菜有哪些31、绿叶蔬菜的营养价值
1、富含维生素C 。
人们往往认为水果中含维生素C很好，其实 ， 绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高 。
2、富含胡萝卜素 。
胡萝卜素会对消除自由基，可达到预防慢性疾病及延缓衰老的功效 。
3、富含叶酸 。
叶酸对胎儿神经系统发育有很重要的作用，还有预防动脉粥样感化的作用 。
4、富含维生素B2 。
多数国人都缺少维生素B2 ， 维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的健康很重要 。
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