海鲜炒米粉用什么粉 _米粉

炒米粉是用的哪种米粉？

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炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。
米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。
炒米粉的经典做法
炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季) 。
肉丝鸡蛋豆芽炒粉
主材:米粉
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

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说到米粉，可能南方人吃的比较多。例如广东人，爱吃炒米粉和炒河粉。那么，今天推荐一道用米粉海鲜炒米粉的做法，加点蔬菜和海鲜简单炒一炒，口感好，味道鲜，可做菜也可做主食。
这里选用的是大虾仁和鱿鱼二种海鲜进行翻炒，美味的同时，营养丰富，还不用担心长胖哦。虾仁具有低脂肪、高蛋白，还富含人体需要的钙、磷、铁、镁、蛋白质、维生素、尼克酸等，特别是钙的含量极其丰富，特别适宜于老年人、儿童食用。
鱿鱼选择原浆鱿鱼，没有淡水进行泡发，口感鲜美有嚼劲滑润无腥气。夏季是吃鱿鱼的旺季，此时的鱿鱼体型适中，富含丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血都十分有益。除此之外，它还是一种低热量的食材，非常适合健身和养生人士食用。下面我们就来看看具体做法吧~~
做法：
用清水提前将米粉浸泡起来，泡软即可。
碗中磕入一个鸡蛋，加一点点的盐，搅散备用。
包菜洗净，切成细丝。胡萝卜洗净，先切片再切丝。
虾仁和鱿鱼洗净后，将虾仁切丁，鱿鱼切小段。把鱿鱼和虾仁放入盘中，加一点料酒、盐、白胡椒粉、鸡汁，搅拌均匀，腌制去腥。
热锅凉油，倒入蛋液，用铲子炒一炒，把鸡蛋炒散炒凝固，就可以出锅了。
锅内放油，倒入鱿鱼和虾仁，炒至变色，先盛出来备用。（提示：炒制变色就可以，不要炒制时间过长，口感会变老）
锅内再加一点油，放入包菜丝、豆芽和胡萝卜丝翻炒，炒至锅内的蔬菜变塌。
放入细米粉，淋入一点海鲜酱油，撒上一点盐调味，翻炒均匀即可。
倒入鸡蛋碎、鱿鱼和虾仁，翻炒均匀，撒上一点葱末，炒匀就可以出锅了。
###其它资料参考###炒米粉用籼米粉为好，籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明，粘性小，炒时不容易粘锅。