爆炒肝尖和熘肝尖有啥区别??
![溜肝尖什么口味](http://img1.jingyanla.com/231128/0030551543-0.jpg)
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爆炒肝尖 , 主配料一起大火爆炒,不勾料汁,类似干吃面 。熘肝尖是要勾料汁的,类似打卤面 。
从口味品相正宗上看:配料往往有些不同,爆炒肝尖配料颜色深些味道浓些 。熘肝尖配料颜色浅嫩味道清淡的 。
![溜肝尖什么口味](http://img1.jingyanla.com/231128/00305525M-1.jpg)
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1、鲜猪肝200克;柿子椒100克,胡萝卜20克,玉兰片、木耳适量 。
2、将猪肝切成菱形片 , 用湿淀粉、料酒、精盐抓匀,腌制备用;
3、柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片,将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;
4、清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;
5、炒锅放油加热,放入猪肝煸炒,再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;
6、将调料汁倒入锅中 , 煮至黏糊状即可 。
###其它资料参考### 猪肝是大众厨房非常常见的一道食材,以其鲜嫩口感和丰富营养深得大家的喜爱 。它含有丰富的铁和磷等矿物质,铁含量是红薯的五倍,是理想的补铁补血食材,推荐孕产期妈妈可以适当食用 。除了矿物质,它的蛋白质和卵磷脂也是非常丰富的,对于生长期的儿童智力发育非是炒食和炖汤,爆炒猪肝、熘肝尖、猪肝汤等,这些都是餐桌上非常常见的家常菜 。
猪肝虽然好吃,但是猪肝中含有大量的有害物质,如果清洁不干净不彻底,食用后对身体是有害的 。在烹饪猪肝之前,需要做好三点,浸泡搓洗,腌制入味 , 焯水去净 。浸泡一定要彻底 , 这是为了泡出猪肝中的有害物质和腥味 , 这一步必不可少;腌制是给猪肝进一步去腥,重要的是入味,还能使得猪肝肉质鲜嫩而不老;焯水去净是收尾阶段,去杂质比较彻底,吃得也放心 。
生活中,猪肝也吃得比较多,基本上一周能吃上两次,家人爱吃,我也经常下厨做 。今天为大家分享的是一道【熘肝尖】,主料是猪肝,还配有胡萝卜、黑木耳和洋葱,多种食材的搭配更能凸显这道菜的营养和美味 。采用"熘"的烹饪方式能保证猪肝的嫩滑口感,咸香入味,可以说是一道老少皆宜的家常菜 。
食材清单-猪肝、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、洋葱 。
配料清单-香葱、生姜、大蒜;生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、花椒油各适量 。
---【开始烹饪】---
①准备食材-胡萝卜、黄瓜、洋葱、香葱、生姜、大蒜全部洗净后切薄片;黑木耳用加有淀粉的凉水充分泡开,洗净后切成(撕成)小片;猪肝切薄片,放清水中浸泡一个小时以上,搓洗几遍去血水和杂质 。加一勺淀粉 , 一勺料酒抓匀后腌制15分钟左右;准备一只碗,加一勺生抽、半勺白糖、适量蚝油和料酒 , 些许淀粉,用筷子搅匀做成酱汁 。所有材料分开备用 。
②猪肝焯水-锅中加足量水,烧开后,加适量料酒 。将腌制过的猪肝一天一片一片丢入开水中,焯水过程中用筷子适当搅拌一下,可以让猪肝清洁去腥更彻底一些 , 这个过程大概15-20秒 。
③熘肝尖-净锅,烧干锅中水分,加适量油 。油有起烟的时候倒入姜葱蒜片翻炒出香味 , 接着倒入洋葱、胡萝卜、黄瓜和木耳大火翻炒至发蔫,最后倒入猪肝快速翻炒2分钟左右,这个时候食材基本上熟到八成 。倒入调好的酱汁,适量的花椒油翻炒均匀入味即可出锅 。一道色香味俱全的【熘肝尖】就上桌了 , 看着都让人满满食欲 。
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