溜肝尖什么口味 _猪肝

爆炒肝尖和熘肝尖有啥区别？？

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爆炒肝尖，主配料一起大火爆炒，不勾料汁，类似干吃面。熘肝尖是要勾料汁的，类似打卤面。
从口味品相正宗上看：配料往往有些不同，爆炒肝尖配料颜色深些味道浓些。熘肝尖配料颜色浅嫩味道清淡的。

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1、鲜猪肝200克；柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。
2、将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用；
3、柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用；
4、清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用；
5、炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟；
6、将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。
###其它资料参考### 猪肝是大众厨房非常常见的一道食材，以其鲜嫩口感和丰富营养深得大家的喜爱。它含有丰富的铁和磷等矿物质，铁含量是红薯的五倍，是理想的补铁补血食材，推荐孕产期妈妈可以适当食用。除了矿物质，它的蛋白质和卵磷脂也是非常丰富的，对于生长期的儿童智力发育非是炒食和炖汤，爆炒猪肝、熘肝尖、猪肝汤等，这些都是餐桌上非常常见的家常菜。

猪肝虽然好吃，但是猪肝中含有大量的有害物质，如果清洁不干净不彻底，食用后对身体是有害的。在烹饪猪肝之前，需要做好三点，浸泡搓洗，腌制入味，焯水去净。浸泡一定要彻底，这是为了泡出猪肝中的有害物质和腥味，这一步必不可少；腌制是给猪肝进一步去腥，重要的是入味，还能使得猪肝肉质鲜嫩而不老；焯水去净是收尾阶段，去杂质比较彻底，吃得也放心。

生活中，猪肝也吃得比较多，基本上一周能吃上两次，家人爱吃，我也经常下厨做。今天为大家分享的是一道【熘肝尖】，主料是猪肝，还配有胡萝卜、黑木耳和洋葱，多种食材的搭配更能凸显这道菜的营养和美味。采用"熘"的烹饪方式能保证猪肝的嫩滑口感，咸香入味，可以说是一道老少皆宜的家常菜。

食材清单-猪肝、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、洋葱。
配料清单-香葱、生姜、大蒜；生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、花椒油各适量。
---【开始烹饪】---
①准备食材-胡萝卜、黄瓜、洋葱、香葱、生姜、大蒜全部洗净后切薄片；黑木耳用加有淀粉的凉水充分泡开，洗净后切成（撕成）小片；猪肝切薄片，放清水中浸泡一个小时以上，搓洗几遍去血水和杂质。加一勺淀粉，一勺料酒抓匀后腌制15分钟左右；准备一只碗，加一勺生抽、半勺白糖、适量蚝油和料酒，些许淀粉，用筷子搅匀做成酱汁。所有材料分开备用。

②猪肝焯水-锅中加足量水，烧开后，加适量料酒。将腌制过的猪肝一天一片一片丢入开水中，焯水过程中用筷子适当搅拌一下，可以让猪肝清洁去腥更彻底一些，这个过程大概15-20秒。

③熘肝尖-净锅，烧干锅中水分，加适量油。油有起烟的时候倒入姜葱蒜片翻炒出香味，接着倒入洋葱、胡萝卜、黄瓜和木耳大火翻炒至发蔫，最后倒入猪肝快速翻炒2分钟左右，这个时候食材基本上熟到八成。倒入调好的酱汁，适量的花椒油翻炒均匀入味即可出锅。一道色香味俱全的【熘肝尖】就上桌了，看着都让人满满食欲。