面包面打软了怎么办 _面团

发酵面包面软了怎么办？？

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发酵面包面软了需要重新发。
1、发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
2、好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
3、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
4、发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。
5、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

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面团发的太软有什么补救办法
1、可以提高一点面团的温度,最好是加点热水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以.
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水春秋季用40度左右的温水冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
###其它资料参考###1、中断程序，加一点面粉重新开始活。对于小型的面包机多活一会儿，只会增加面包的柔软度。
2、其实对于面包机来说稍微偏湿一点的话，不影响后续制作。相反干湿适度的面团，使用面包机烤出来的面包反而偏干。
3、如果要使用烤箱的话，那么只有加点面粉重新揉了。不然无法很好的整形。
###其它资料参考###面包醒发过程中特别软怎么办？这个问题其实很简单，不要管它。
如果面包制作时水放多了，制作出的面包就会很软，放在醒发箱里发酵时，不会往高了长大，通长都是横着长大，其实没有关系的，在烘烤时自然还会膨胀的，由于面包面团较软反而面包的口感更松软。
面包制作时按照配方制作为什么面团还是软：有人在家做烘焙，明明严格按照配方制作，和出来的面团和教程中的完全不一样，教程中面团看上去不是很软，并且也不粘手。为什么我和出来的面团又软又粘手。粘在手上甩都甩不掉。其实出现这样的情况主要有以下几个方面的原因。
第一点：面粉不同，虽然都是高筋面粉，或者面包专用粉。但是由于品牌不同，面粉的吸水性就不一样，比如现在国产的面包粉也有很多品牌，国外的面包粉也有很多种，就拿我用过的来说，在吸水性上国产面粉小于金像面粉小于王后。当然价格上也是同样的顺序。