韩式牛尾汤食材挑选
熬一锅韩式牛尾汤，如果食材不新鲜的话不用指望汤味道鲜美清香哦 ， 浪费了那么多纸币、煤气和人工，最后熬出来的牛尾汤却一点也不诱人，甚至是砸锅不想喝也是醉了 。
所以食材一定要新鲜 ， 尤其是牛尾 。起个早去菜市场转一圈买点新鲜的牛尾回家吧，记得选择个头大一点的哦，这样的牛尾肉多 。
牛尾的肉质比较粗哦 ， 而且发红，如果是肉质细腻的牛尾可能是假的呢，要擦亮双眼哦 。买牛尾可以从2个方面下手哦，颜色以及肉质 。
颜色上 。牛尾的颜色会发红呢，一般切成一块块的，肉和骨的比例其实差不多 。牛尾上面是奶白色的脂肪和深红色的肉哦，记住这句话就ok了 。
肉质上 。牛尾的哦肉质比较紧密哦 ， 也比较粗 。捏捏牛尾有弹性的话是比较新鲜的哦，否则就是不新鲜的牛尾 。
买牛尾一定要去正规的地方买呢，否则买到的牛尾可能会被抽掉了牛骨髓哦，这样熬出来的汤是不会变成乳白的呢 。
不知道大家在买牛尾时候会不会专门挑牛尾根部，其实根部和末梢的部位营养成分没有多大差别呢 ， 主要差别主要是肉和骨髓的含量，其它没有什么大不同 。
###其它资料参考###1、牛尾骨一般炖1-2个小时左右熟 。
2、牛尾骨具有健脾开胃、增强免疫力、强身健体、抗衰防老的功效，对气短体虚、筋骨酸软、贫血的患者有很好的保健作用 。牛尾骨汤是用牛尾加些枸杞、山药、香葱等制成的汤品 ， 对气血亏虚的病人可以起到辅助改善的作用 。同时，可以补充人体所需的钙离子、蛋白质、氨基酸等营养物质 ， 提高机体免疫力，促进新陈代谢 。
###其它资料参考###1、高压锅炖牛尾骨是很方便的 ， 直接把洗干净的牛尾骨放入锅中加入一些香料，要是大家比较喜欢吃麻辣味的，那么就可以多放一点辣椒和花椒之类的在里面 。
2、这样炖出来的牛尾骨汤会比较香辣一些，基本上都要炖40分钟以上才能够将它炖熟 。
###其它资料参考###关于牛骨汤，我记得我第一次喝 ， 还是在一家韩国企业工作的时候，那个时候厨房里面的师傅是韩国来的，他炖的牛骨汤可谓是一绝 。因为我负责的是采购，因此，我们经常一起去市场采购食品的原材料，这位师傅每一次都要买牛尾的部分，他表示这个部分炖出的汤是最美味的，我们统称为牛骨汤，但是他却喜欢叫牛尾汤，其实都是牛骨头汤 。
牛骨头汤，这个师傅炖的时候都是以整晚为单位的，也就是说一旦他的骨头放在了锅里面，要炖上至少十二个小时，并且这锅汤一般能喝上三四天左右，当然当时是在冬季 。你会发现，喝这锅汤的时候 ， 越往后汤越好喝，也就是说时间越久越美味 。牛骨头炖的时间久了，不仅营养丰富，而且口感会有香醇软绵的感觉 。
步骤这位师傅在买回牛骨之后，会把牛骨切成拳头的大?。谐扇返拇笮≈?nbsp;， 他就会把这些骨头冲洗大约十遍左右，这可是一项大工程，虽然麻烦，但是师傅说这可是底汤，麻烦也值得，毕竟，我们企业当时管理层要三十多人，就靠这一锅汤来做各种佳肴 。冲洗之后，可以说血水全然不见，师傅做牛骨头是不焯水的 ， 师傅说没有必要焯水，焯水营养会流失掉 。因此，才要才冲洗十遍之多 。
牛骨进入大锅之后 ， 里面只有葱姜，这就开炖了 。一般而言，沸腾之后，就会转为中火，中火半个小时之后，就会转为文火微火 ， 慢条斯理的炖着 。做牛骨头的时候，师傅晚上几乎不睡 ， 要看管着汤 。
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