调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当 。
1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽 ， 一茶匙鸡精 ， 2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下
2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留
3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下就可以 。
作法三：
主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣
调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当
1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留
2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒 ， 盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以 。
###其它资料参考###Hello ， 大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭 ， 有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点
食材：鸭肉 ， 老姜，大蒜 ， 青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱
步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒 ， 青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片 ， 最后切一点泡椒
2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆） ， 来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干
3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）
4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下?。? ，把香味爆出来；然后加适量盐、生抽 ， 放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜 ， 还有大葱段
5、放适量鸡精、味精 ， 等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘
一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓
###其它资料参考###姜爆鸭子是重庆的一道地道本地菜，而姜爆鸭子最主要使用的就是重庆本地的鸭子 。首先我们准备一只鸭子，再准备一些子姜，青红椒以及豆瓣酱和平时会使用到的香料，还有调料品 。首先我们将准备好的鸭子一定要清洗干净，清洗干净之后剁成块，放水中进行焯水 ， 加入一些料酒跟葱姜蒜焯出血水也是为了去腥 。
姜爆鸭子的做法在把鸭子焯出血水之后 ， 我们就把鸭子捞出来，清洗干净，并且放在锅里面 ， 加入一勺盐，白胡椒粉，还有淀粉，抓拌均匀就可以了 。黄酒的去新效果确实是要比我们平时使用的料就好一些，如果说家里面有黄酒的话，就可以使用黄酒 。这道菜最主要的主角就是子将了，我们把紫将清洗干净之后切成薄片 。如果说觉得味道不是特别够的话，那么也可以再切一些老姜这样混合着去做 。接下来就可以正式的开始制作了，起锅烧油，当油烧热之后，我们下入豆瓣酱以及一勺白糖小火翻炒 。
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