制作方法：
配料：1000克鸭子
辅料：生姜100克
调料：豆瓣菜30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、植物油30克
做法：1 。鸭子清洗干净，打碎鸭头 ， 切掉鸭掌皮；
2.鸭胗沿刀段的饲料改为花刀3/4；
3.将鸭肠打结，沥干水分备用；
4.鸭肉切成3厘米的块，漂走血水；
5.然后将上述样品放入盆中，加入酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮20分钟；
6.生姜的皮洗净，切成长片备用；
7.净锅放油 ， 辣椒和老姜片炒熟；
8.然后鸭掌爆成金黄色再进入鸭头、花、肠；
9.翻炒一会，再加入鸭块、姜片，中火翻炒；
10.煮料酒，快速翻炒至鸭块爆开；
11.鸭块呈淡黄色 ， 已晒干 ， 再放入郫县豆瓣和甜面酱中；
12.郫县豆瓣菜翻炒，改用文火慢炖；
13.继续放精盐、味精、料酒和少许鲜汤，然后改用中火煮3 ~ 5分钟 。
健康提示：
本食谱为川菜的代表菜式 。
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。同时适宜营养不良 ， 产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿?。斡不顾?肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清?。?腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
###其它资料参考###主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝 ， 葱切段，干红椒切丝 。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用 。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香 。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香 。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味 。
6.出锅前撒入葱叶段即可 。
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