2、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒，不断翻炒直到草莓变软 ， 然后用中火慢慢熬干
3、当翻炒到浓稠状态时 ， 关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好
4、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
二十六、杏子酱
1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核
2、把剥好的杏肉用手捏碎
3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可
二十七、红糖山楂酱
1、山楂，洗净晾干水分，用小刀去核去蒂
2、锅里放水，放入山楂，大火煮开，小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎
3、然后加入红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火
4、提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可
二十八、桃子酱
1、煮一锅开水，把洗干净的桃子扔进去，煮到桃子变软，取出来，待冷却后，剥皮去核，果肉切小?。湃肽手咨疤墙涟杈?
2、盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一个晚上 。时间不够至少腌渍4个小时
3、取出腌好的果酱，倒入锅内大火煮开，滚沸后转小火，但必须保持果酱的滚沸状态 。表面的浮沫用勺子捞去
4、果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，果肉变透明 。用温度计测量达到103度，关火
5、趁热装入瓶内 ， 并倒扣
###其它资料参考###原料；芒果1000克、水200克
麦芽糖150克、白糖50克、
芒果酱的做法详细步骤
1、芒果洗净，用刮皮刀刮去外皮，再顺着果核切出果肉 。
2、大块的果肉全部放入料理机打成泥 ， 切下剩余碎果肉直接放入果泥里 ， 一只大柠檬一切为3. ， 把果汁挤入芒果泥里，然后加冰糖，大火烧开，转小火慢熬一小时左右至粘稠即可 。
芒果酱的做法小贴士
自制果酱的5大关键点：
1.采用当季水果 ， 水果可以熟透 ， 但不要有腐烂 。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好 。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀 。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量 ， 糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等 。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂 。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出 。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间 。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握 。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖 。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果 ， 要多加糖 。而像是苹果 ， 芒果这样甜度大的水果 ， 除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感 。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子 ， 金桔，山楂...可以适量加水 。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好 。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅 。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干 。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满 。然后立即上锅再蒸10分钟 ， 关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子 。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完 。因为自制果酱没有防腐剂 ， 所以还是尽快食用 。
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