2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤 ， 还可放在坛中经发酵制成霉笋 ， 炖食别有风味 。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
三、竹笋要怎样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前，竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了 ， 那一层一层的外衣，既是竹笋生长时的保护衣 ， 又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由 。但大家从此不用再苦恼啦，因为我现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦 。
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松 ， 然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了 。剥开的`时候 ， 可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多 。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在我也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧 。
生长于不同土壤中的笋 ， 品质各不相同 。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分 。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋 ， 但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡 。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老 。二要看节 ， 节与节之间距离越近 ， 笋越嫩 。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋 。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好 。四要手感饱满，肉色洁白如玉 。
四、竹笋的营养和功效
竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品 。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用 。
中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品 。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧 。
1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症 。
2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘 ， 更有预防肠癌的功效 。
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