3、一般来说，当面团变得比原来两倍大左右的时候，就说明面团已经发酵好了，有一些已经发酵好了的面团，闻上去会有一点点酸味，需要格外注意的是等面团发酵好以后，不要直接蒸，最好是可以在案板上放置10分钟到15分钟左右的样子，这样制作出来的馒头会更加好吃一些 。
蒸馒头需要发酵的时间是不恒定的，因为发酵时的环境温度，包括我们制作馒头时使用的材料都是不一样的，在实际操作的过程当中，我们需要学会判断面团发酵的方法 ， 这样才可以很好地控制馒头发酵的时间 。
发酵馒头多久3首先我们了解一下什么是发酵 。
通常将面粉，水 ， 酵母，糖等材料均匀混合在一起，让酵母进行有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳，面粉中有麦谷蛋白、麦胶蛋白两种物质，这两种蛋白通过和水反应产生面筋质，这种面筋质能随产生的二氧化碳气体膨胀，进而让馒头具有松软的特点 。我们加入的水可以促进淀粉酶对面粉中的淀粉进行分解，这可以促进酵母菌的繁殖 。还有糖，主要目的不是为了改变馒头的味道，它是为了给酵母菌呼吸提供能源物质，量不能太多 ， 量太多导致酵母外界渗透压增大，从而让酵母失水死亡 。
馒头发酵的时间其实和温度有关系的 ， 因为温度决定了酵母菌的活性 。因此如果温度较高的话，酵母菌的活性强，面发酵的速度也会快 ， 这样的话只需2—3小时，温度较低则需要5-6小时 。酵母在55度左右便会死亡，发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时 ， 温度在10度左右则需要5-6小时 。
馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵 。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型 ， 成型后等待醒发，这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立；缺点酵母用量会大，口感较硬 ， 口味平淡等 。二次发酵是先一次将大部分面粉和酵母搅拌成面团，发酵后再将剩余面粉加入搅拌 ， 然后再搅拌成型后醒发，其优点成品柔软细腻，外形饱满圆润 。不足的就是过程繁琐，耗时较长 。
了解了馒头要发酵多久时间这个问题，还有对一次、二次发酵的介绍，大家在以后生活中可以借鉴 ， 希望大家做出来的馒头可以甜美细腻，外形饱满！如果你有想法做馒头 ， 那么就赶紧把材料准备起来，行动吧 。
###其它资料参考###视情况而定 ， 正常一小时左右 。发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度 ， 但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间 ， 面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大?。嫱疟浯蟊淝幔?表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的 ， 馒头做好后不能马上蒸 ， 要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
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